Slik myker du koteletter

Innhold

• retninger

En biff har to typer kjøtt delt av et bein. På den større siden, biff, som er den ytre muskel av styre, og den mindre siden, filet mignon, også kalt den interne muskelen. Den beste måten å forberede denne typen kjøtt på er å grille den, og fordi den er en av de mykeste kjøttstykkene, er det ikke alltid nødvendig å myke for å forbedre smaken.

retninger

Biffene har to typer muskler skilt av et bein (Tykk Porterhouse Steaks på grillbildet ved nextrecord fra Fotolia.com)

1. Klem. Plasser kjøttet mellom papirsmør eller plast og bruk en kjøtthammere, en pannebunn eller et objekt uten tips for å myke biffen. Vær forsiktig med delene i nærheten av beinet.

2. Med en skarp kniv skal du kutte, alltid i motsatt retning til fibrene, for å merke kjøttet før du lagrer det. Dette er en god måte å myke svinekoteletter - selv om du tillater kjøttjuice å miste under matlagingen - bruk bare denne metoden når steketiden er kort, det vil si for stale steker eller nærpunkt.

3. Å passere nok salt på biffen en time før matlaging, vil tillate proteiner å myke; slik at den flytende fett og kjøttjuice blir holdt inne i biffen mens den kokker. Før det skylles alt saltet og slår kjøttet lett til det er tørt for å maksimere smaken.

   
   

4. Marineringen av kjøttet vil myke og forbedre smaken. Se etter en marinade som utfyller smaken av biffen; så la stå for en dag. For et bedre resultat må marinade ha en syre for å myke kjøttproteinene. Siden denne kutten er kjent for sin smak og kvalitet, må du ikke overdrive den i marinade.