Innhold
Kjøtt eaters i verden liker å se en frisk og saftig biff klar til å lage mat, ser myk og med en rød rød farge. Ofte forbinder folk kjøttets rødhet med mykhet, men etter noen dager i kjøleskapet blir den røde fargen brun. Bortsett fra å være et tegn på at kjøttet kan bli skadet, er det en vitenskapelig grunn til denne fargeskiftet.
Befe
Biff er muskel kjøtt fra biff storfe spesielt oppdratt for å selge kjøttet. Biff kommer i mange klippe stiler, kvalitetsnivåer og aldre. Forbrukerne spiser også andre typer kjøtt, som kylling og svinekjøtt, biff, som har en rød farge som setter dem i stykker.
Rødt kjøtt
Den røde fargen på ferskt kjøtt er mulig på grunn av den kjemiske strukturen til muskelen selv. Alle pattedyr har oksygen som sirkulerer i blodet ditt, og et stoff som heter myoglobin bidrar til å holde oksygen i musklene dine. Myoglobin, som er festet til muskel kjøtt, har en rød farge når den først blir utsatt for luft.
Blir brun
Kyr har store mengder myoglobin i musklene, noe som gir kjøttet sin røde farge. Årsaken til at kyr har et høyere nivå av myoglobin skyldes deres store størrelse. Den store størrelsen på et storfe krever at musklene jobber hardere og derfor krever mer oksygen, noe som gjør myoglobin til å gå til muskler. Dette forklarer også hvorfor de andre dyrene har rosa eller hvitt kjøtt på grunn av deres lille størrelse.
Blir brun
Når kjøttet er utsatt for oksygen, begynner kjøttets myoglobin å bli brun. Forskere forklarer at dette skyldes denaturering av myoglobin med en kjemikalie kalt metamioglobin, som er brun i fargen. Dette forklarer også hvorfor kjøttet blir brun på utsiden, men de forblir røde i sitt indre når de kuttes. Kjøttet som har begynt å bli brunt, kan også begynne å ødelegge og kastes bort.