Innhold
Mat i Louisiana ble påvirket av opprinnelsen til bosetterne som bebodd regionen. De mest kjente matene er av kreolsk og cajun opprinnelse. Creoles var etterkommere av velstående bosettere som opprinnelig kom fra Europa med sine afrikanske slaver, og brakt franske og spanske smaker, som blandet med afrikanske og karibiske ingredienser. Cajuns er etterkommere av fransktalende nybyggere fra Canada, og ble senere forvist og bosatt i Louisiana.
Fisk og sjømat
Sjømat og fiskeretter var vanlige i løpet av 1900-tallet, spesielt hummer, hummerlignende krepsdyr, reker og steinbit. Gumbo er en bouillabaisse fiskesuppe med fransk opprinnelse, men er forskjellig fordi den også inneholder svinekjøtt og kylling kjøttkraft. Noen versjoner bruker også okra, og dermed navnet på parabolen vises siden gumbo i Afrika betyr okra.
ris
Den spanske paella påvirket jambalaya-parabolen, en risfat med chorizo, kylling, paprika og hvitløk. Den jambalaya er laget i en typisk pan av Cajun mat. Bønner med ris er en populær rett, som det er kubanske måltider, og det var også vanlig å servere biter av stekt kylling med ris.
kjøtt
Tyske besøkende introduserte pølser og svinekjøtt. Den lokale faunaen møtes også ved spisebordet, inkludert fugler, kalkun og til og med padder og ekorn. Kreoler gjør ekorn marinert i eddik, cayennepepper, hvitløk og løk før du baker i ovnen til det er mykt. Stews med kylling eller svinekjøtt var også vanlig, som var kjøttpålegg, som ble gjort til pastaer fylt med malt kjøtt, grønnsaker og noen ganger tørket frukt som rosiner.
krydder
Spicy peppers ble ofte lagt til sauser og stuinger etter matlaging. Både kreolske og Cajun kulturer er kjent for å bruke krydret krydder og mange krydrede ingredienser. Bønner var en typisk krydret parabolen samt sauser å følge kjøtt som pleide å bruke cayenne pepper, hvitløk, paprika og pepper.