Innhold
Den oljede tekstur av Brie på et sprø stykke brød er nok til å få munnen til å salivere. Ta denne klebrige goden til neste nivå - en hel tallerken med stekt Camembert til ditt halmfarget interiør begynner å boble. De to ostene kan virke synonymt når det gjelder utseende, tekstur og smak. Selv om forskjellene mellom Brie og Camembert er subtile, vil amatører hevde at de ikke er de samme.
historie
Tradisjonelt ble både Brie og Camembert laget i Frankrike. Den første Camembert ble laget i Camembert, Normandie, i 1791. Den ble senere kjent som å være favoritt av Napoleon III. Brie går foran Camembert i over 100 år, ifølge Oss-Frankrike-nettsiden. Denne gamle osten kommer fra den lille landsbyen Brie, som ligger 30 km øst for Paris. Den første oversikten over eksistensen er skrevet av Charlemagne, som smakt osten i året 744. I dag er både Brie og Camembert laget i USA, Canada, Australia og hele Europa.
karakter
Både, Brie og Camembert, er tradisjonelt laget myke oster, upasteurisert og rå kumelk. Begge har den karakteristiske hvite barken som bryter rundt det kremete interiøret. Tradisjonelle Brie-plater har en tendens til å være 22,8 cm til 30 cm, sammenlignet med mindre Camembert-plater, som er ca. 11,4 cm i diameter. De franske ostene Brie og Camembert er begge laget av pasteurisert melk når de eksporteres til USA. USAs mat- og stoffadministrasjon sier at det ikke er trygt å "spise myke oster som Brie og Camembert ... laget av upasteurisert melk."
Smak og variasjon
Avhengig av Brie-ostens alder kan smaken beskrives fra frukt, nøtter eller til og med sopp. Camembert, når den er gammel, har en tendens til å være litt sterkere, men når den er ung, er den litt søtere enn Brie. Det beskrives ofte som å ha en salt, fruktig og sopp smak, avhengig av hvor moden det er. Både Brie og Camembert er laget med 45% melkefett, noe som forklarer deres kremete teksturer. Den hvite skorpe på osten er spiselig og er en indikasjon på friskheten. Det skal være hvitt og skinnende når osten er moden og klar til å spise. Hvis barken er brun, er den over punktet. Bruk et trykk som en indikasjon på modning. Skallet skal være elastisk til berøring. Hvis det er mykt og interiøret drypper, er osten gammel.
Forslag til visning
Både Brie og Camembert oster serveres best ved romtemperatur. Dess pasty sentre vil ha en flytende tekstur, perfekt for å spre over den tradisjonelle franske baguette. Tørket frukt som datoer, fiken, aprikoser og valnøtter, som mandler og hasselnøtter, er gode akkompagnementer for Brie og Camembert. Ifølge Ost-Frankrike blander Brie perfekt med et boblende glass Champagne. Camembert suppleres med Cabernet Sauvignon eller Chenin Blanc.
