Innhold
Bakers bruker mange teknikker for å oppnå lette og luftige kaker. Eldre europeiske oppskrifter innimellom innlemme gjær i spesialiteter som gugelhupf og panettone, som slør linjen mellom kake og søtt brød. Andre kaker innlemme luft ved å pounding ingrediensene eller fermentere deigen med kjemisk gjær. Mange oppskrifter innlemme et pisket eggpisket skum, enten alene eller med kjemisk gjær. De små boblene i den hvite utvides på bakingen, og gir kaken en jevn, delikat smul. Inkludering av hvite hvitt i smeten krever en lett hånd.
retninger
-
Ta to skåler, fyll en med kaka smør fra din favoritt oppskrift og den andre med pisket pisket. Noen oppskrifter krever at en del av sukkeret inkorporeres i egg hvitt mens andre legger til salt, sukker eller sitronsaft. Alle disse ingrediensene bidrar til å danne et mer stabilt skum.
-
Hell 1/4 til 1/3 av egghvittene i kakebiten og rør. Dette skarper og forlater masselyseren, noe som gjør det lettere å innlemme resten av hvite. Bland til det ikke er synlige flekker av egghvite i deigen.
-
Hell 1/3 av gjenværende egghvite i smør. Denne gangen, i stedet for å blande, løft forsiktig deigen fra bunnen av bollen og brett den forsiktig over hvittene. Rør deigen forsiktig for å bevare skummet så mye som mulig. Gjenta til hvittene er jevnt fordelt gjennom deigen.
-
Gjenta to ganger med resten av egghvittene, og legg dem forsiktig inn i deigen. Det er lettere med hvert tillegg, fordi de hvite fortsetter å forlate masselighteren. Innlemme til det ikke er flere store områder med ren klarhet.
-
Hell deigen i smurt form og bake som angitt. Kok kaken grundig før du limer eller pakker for å sette i kjøleskapet.
tips
- Det er en delikat balanse når de hvite innarbeider i snø. Når de er gjort riktig, bør de fremdeles være tydelig synlige som små striper eller ertstørrelser i bulk. Hvis deigen er helt homogen, har den blitt blandet for mye og vil ikke vokse så godt som mulig. På den annen side er et veldig stort område av ublandede hvite synlige etter matlaging som et hvitt sted på kaken. Du lærer forskjellen gjennom erfaring eller ved å se en mer erfaren baker.
Hva du trenger
- 2 boller
- Kakedeig
- 2 til 4 hvite hvite slår til et hardt skum
- Sukker (valgfritt)
- Salt (valgfritt)
- Sitronsaft (valgfritt)
- Tartar krem (valgfritt)
- Myk spatel eller treskje
- Stekepanner