Slik tilbereder du fermenterte grønnsaker med Kefir-korn

Innhold

retninger
tips
Hva du trenger

Fermenterte grønnsaker med Kefir er en kilde til mat rik på probiotika og C-vitamin, mens de har få karbohydrater. I motsetning til surkål (surkål), som kan ta uker for gjæring, stimulerer bruken av Kefir-korn en raskere gjæringsprosess med mindre oksidasjon av næringsstoffer, slik at grønnsaker beholder næringsverdien. Kefirs korn kan kjøpes på nettet eller hos helsekostbutikker.

retninger

Fermenterte grønnsaker er bra for deg (pickles assortment bilde av Andrey Chmelyov fra Fotolia.com)

Fjern kålens ytre blader og sett til side. Kutt hele kålen i halve, fjern senteret med en kniv. Klipp kålen i skiver som er ca. 6 mm. Bruk pestle og mørtel, knuse små mengder kål til din juice slippes ut. Reserve knustkålen i en stor bolle.
Legg halvparten av kefirkornene i bunnen av krukken, og fyll beholderen med halvparten av de knuste grønnsakene, press hvert lag fast med hendene eller med rullestiften. Legg den andre halvdelen av kefirkornene over de komprimerte grønnsakene, og fortsett å fylle beholderen med grønnsaker til ¾ av det totale potvolumet er fylt. Plasser ett eller to hele kålbladene på toppen av grønnsakene, skyv de ytre kantene av kålbladene inn i potens sider, forsegle ingrediensene nedenfor.
Legg en steinlignende tallerken på toppen av potten. Pass på at grønnsakene er helt nedsenket i saften. Hvis ikke, legg til vann til grønnsakene er nedsenket. Tørk potten godt med en plastpose og elastikk for å fjerne luft og holde insekter unna.
La potten stå på en hylle eller et skap i tre dager. På den tredje dagen, fjern eventuelt skum med en ren skje. Fjern toppmatretten fra potten, og lukk potten med lokket. Kjøl det på den fjerde eller femte dagen. La grønnsakene vokse i ytterligere to eller tre dager før konsumering.

tips

Selv om gjærte grønnsaker kan konsumeres på den fjerde eller femte dagen, slik at grønnsakene kan modnes i ytterligere to eller tre dager, kan øke mengden vitamin B og øke smaken.