Innhold
- Hva er et reduserende sukker?
- Benedict's Test
- Hvordan Benedict's Test Works
- Fehling test
- Hvordan Fehling-testen fungerer
- Praktisk bruk
Matvarer kan testes for å avgjøre om de inneholder reduserende sukkerarter. Dette kan gjøres ved Benedict eller Fehling-testen, som også brukes til å sjekke om sukker i væsker som urin, noe som er viktig som en diagnostisk test.
Hva er et reduserende sukker?
Ethvert sukker som danner et aldehyd eller keton i nærvær av en alkalisk oppløsning er et reduserende sukker. Typer av reduserende sukkerarter inkluderer glukose, fruktose, glyceraldehyd, laktose, arabinose og maltose. Sukrose og trehalose reduserer ikke sukker. Kort sagt, slikt sukker er en som reduserer visse kjemikalier gjennom oksidasjonsreaksjonen.
Benedict's Test
For å teste tilstedeværelsen av å redusere sukker, oppløses en prøve av mat i kokende vann. Deretter tilsettes en liten mengde Benedict-reagens og løsningen begynner å avkjøles. I løpet av de neste 4 til 10 minuttene endrer løsningen farge. Hvis det er blått, er ikke glukose tilstede. Hvis det er høy konsentrasjon av glukose, endres fargen til grønn, gul, oransje og deretter mørk rød eller brun.
Hvordan Benedict's Test Works
Benedict-testreagenset er laget av natriumkarbonatanhydrid, natriumcitrat og kobber (II) sulfatpentahydrat. Når den er tilsatt til løsningen, reduserer sukkerreduksjonen kobbersulfatblått fra Benedict-løsningen til den rødbrune av det utfelte kobbersulfidet, som er ansvarlig for fargeskiftet. Ikke-sukkerreduksjonsmidler kan ikke gjøre dette. Denne spesielle testen viser bare tilstedeværelsen av reduserende sukker.
Fehling test
For å utføre Fehling-testen, fortynnes løsningen i vann og avkjøles til den er fullstendig oppløst. Deretter tilsettes Fehlings løsning under omrøring. Hvis reduserende sukker er tilstede, vil løsningen begynne å skifte til rust eller rød farge, mens nedbør begynner å danne seg. Hvis reduserende sukker ikke er til stede, forblir løsningen blå eller grønn.
Hvordan Fehling-testen fungerer
Fehlings løsning er laget av to sub-løsninger. Løsning A er laget av kobbersulfatpentahydrat oppløst i vann, og løsning B inneholder natriumkaliumtartrattetrahydrat (Rochelles salt) og natriumhydroksyd i vann. De to løsningene blandes i like deler for å gi den endelige løsningen. Testen tar sikte på å oppdage tilstedeværelsen av monosakkarider, spesielt av aldoser og ketoser. De oppdages når aldehydet oksiderer til syre og danner et kobberoksid. I kontakt med aldehydgruppen er det reduksjon av kuproioner, som danner en rød utfelling og indikerer tilstedeværelsen av sukkerreduksjonsmidler.
Praktisk bruk
Sukkerreduserende tester, som Benedict og Fehling, kan brukes til å avgjøre om sukker er tilstede i urinen og er indikativ for diabetes mellitus. Og de kan også brukes kvalitativt, som i en eksperimentell titrering for å bestemme mengden reduserende sukker i løsningen.