Hjemmelaget grønnsakshank

Innhold

retninger
Hva du trenger

Vegetabilsk rennet er et naturlig enzym som koagulerer melk og skiller ost og valle når du lager ost. Kommersiell vegetabilsk rennet blir vanligvis hentet fra en mugg som kalles Mucor miehei. Den brukes av vegetariske osteprodusenter for å unngå å legge til rennet av dyredeler. Hovedbestanddelen kan vokse i din hage eller i en nærliggende skog. Du kan lage et utvalg av friske og modne oster som bruker denne ingrediensen.

retninger

Nettles erstattes av spinat i mange oppskrifter (grønne nettleser 2 bilde av iChip fra Fotolia.com)

Ta på gummihanskene før du legger nettet på silen. Skyll det med isvann. Bryt og kast bort en rot som fortsatt er i nålen.
Sett nettverket på en matprosessor og slå på redskapet til det er redusert til en grønn pasta. Du må kanskje sette noen få håndfull nettle av gangen, avhengig av størrelsen på prosessoren din.
Fjern alt vegetabilsk materiale fra prosessoren med en skje og legg i en panne med en spatel. Tilsett nok isvann til pannen for å dekke stikkelen. Plasser på ovnen ved middels høy temperatur.
Tørk pannen og reduser temperaturen til middels lav når vannet har kokt helt. Bland koshersaltet sakte med en treskje til du ikke lenger kan oppløse det. Kok nettlepuréen i pannen i 20 minutter.
Linj colander med et foldet stykke gassbind og legg det i en stor bolle. Hell innholdet av pannen i pannen og la den renne og avkjøle i fem minutter. Brett sidene av gazeen over den avkjølte nålestakken og trykk den gjenværende væsken.
Løft avkjøleren og kast de brukte nettene. Bruk ca 1/2 kopp hjemmelaget vegetabilsk rennet for hver 4 liter melk du vil koagulere. Oppbevar resten av løpestoffet i en plastbeholder eller hermetisk forseglet glass i kjøleskapet i opptil en uke.