Innhold
En svinekjøtt eller hamshock, som det vanligvis kalles, kommer fra grisens ben, like over foten og under kneet. Denne kuttet er et veldig billig og hardt stykke kjøtt, med mange sener, ledbånd og muskelfibre. Men når den er kokt over lav og langsom varme, er dette kjøttet mykt til gaffelpunktet og løsner en meget velsmakende kjøttkraft som er nyttig for å lage supper og stews. Svinekjøttet er tilgjengelig for salg både røkt og rå. Utgaven påvirker ikke koketeknikken, men gir en røkt smak som du foretrekker.
retninger
-
Skyll hocken i kaldt vann og legg det i en stor krukke med en tykk bunn.
-
Legg hakkede grønnsaker grovt, inkludert løk, poteter og selleri. De vil hjelpe årstiden til hock og buljong. Begynn med to løk, ett pund poteter og en full selleri bunt, om lag åtte stammer, med topp halv kuttet av.
-
Legg til pepper og friske urter, inkludert timian, rosmarin og løvblad, for å smake. Hvis du ikke har friske urter, bruk tørkene i forholdet mellom en og tre; en servering av tørkede urter for hver tre friske. Tilsetning av salt er valgfritt, siden skinken allerede har en veldig salt smak, spesielt hvis den har blitt røkt.
-
Fyll potten med hock, grønnsaker og urter med vann til alle ingrediensene er dekket med minst 2,5 cm vann.
-
Brett pannen og kok i 2 til 3 timer. Lang steketid vil resultere i en hock med mykere kjøtt og en rik kjøttkraft.
-
Strekk hock lager og grønnsaker med en sigte og lagre den for å bruke i en suppe. Denne kjøttkraft er foretrukket for bruk i ertesupper, med stykker av hock skinke blandet med sluttproduktet.
-
Stamme eller trekk de tilberedte biter av skinkehockekjøttet og server med kokte grønnsaker, eller bruk som et supplement til en suppe laget med buljongen. Du kan spise grønnsaker som er tilberedt med buljong, men de vil ikke lenger ha tekstur. Vurder å lage en ekstra servering av bakt eller dampet grønnsaker for å følge hamhocken.
tips
- Hvis du vil ha mer faste grønnsaker, ikke la dem gå til slutten av matlagingen. Hocken kan også være gylden før den kokes. Hell kjøttet i den store pannen, det samme som du vil bruke til å koke det, over middels høy varme med to spiseskjeer vegetabilsk olje. Ved å gjøre dette blir kjøttet litt søtere og vil ha en knasende tekstur på utsiden.
advarsel
- Ikke gi benet av grishocken til hunden din eller andre kjæledyr. Kokeprosessen vil myke beinet betydelig og la det være utsatt for chipping og sprekker.
Hva du trenger
- Svinekjøtt
- Stor pott
- løk
- poteter
- selleri
- salt
- pepper
- timian
- rosmarin
- Bay leaves
- dørslag