Innhold
En startkokk, eller kokk de partier, i en restaurant er ansvarlig for å tilberede mat til kundene på en bestemt stasjon på kjøkkenet. Han reagerer vanligvis på kokken eller lederen og souschefen og må gi en bestemt del av de bestilte varene. En startkokk kan være ansvarlig for å jobbe på steke-, grill-, sauterte eller pantrystasjoner.
Organiser stasjonen
Forrettens første ansvar i restauranten er å sette opp sin stasjon og tilberede ingrediensene som skal brukes til å lage menyelementene.
Garde-krybben, personen som er ansvarlig for salatene og patissieren, som er ansvarlig for desserter, vil bruke et programark for å tilberede de forskjellige varene til salater, kutte osten eller tilberede deigen til å lage paier og kaker. Det er mulig at skålen må kutte kjøtt eller lage sauser. Rôtisseur vil varme opp oljen og ta vare på pommes frites, tilberede stekt deig til fisk, reker eller annen mat. Og légumier vil ta seg av grønnsakene.
Å lage oppskriftene
Forretten må vite alle oppskriftene for sesongen. Uten å blunke, må han være klar til å bruke de forberedte varene til å raskt opprette ordren når servitøren bringer den. Han skal være i stand til å ha alt ordentlig forberedt i løpet av få minutter. I travle tider jobber han under press, da han kanskje trenger å lage flere retter samtidig.
Serveringer
Forretten må vite porsjonsstørrelsene som diktert av restaurantledelsen for å kontrollere matkostnadene. For eksempel, hvis en kokk lager frites som tilbehør til en hamburger, bør han raskt kunne beregne det angitte antall gram i frityrkokeren for å sikre at den er i riktig størrelse. Med erfaring vil en god forrett kunne lage riktig porsjon og ha potetene klare raskt.
Presentasjon
Restauranter har presentasjonsstandarder. En startkokk må kanskje plassere og ordne mat og dekorere retten for å oppfylle de ideelle forventningene til presentasjonen. Kunder har ofte et godt førsteinntrykk av kvaliteten på restaurantens mat ved presentasjonen. I mange etablissementer er evnen til å få presentasjonen riktig veldig viktig.
Rengjøring
Rengjøring er der en startkokk tilbringer mesteparten av tiden sin. Når det ikke er noe å forberede, rengjør han vanligvis gulvet eller polerer utstyret sitt.
Etter å ha forberedt stasjonen, renser han den grundig for å være klar for arbeidet. I løpet av en periode med lav bevegelse vil den rydde opp for å sikre at rotet ikke er ute av kontroll under skiftet.
På slutten av skiftet vil startmaskinen rengjøre stasjonen din grundig slik at den er så ren som den var på begynnelsen av dagen. Noen restauranter ansetter et team for grundigere rengjøring etter stenging, men denne rengjøringen er ofte kokkens jobb.