Innhold
- Ekstra jomfruoliven
- Jomfruolivenolje og olivenolje
- Farge på ekstra jomfruolje
- Klorofyllinnhold
- Karotenoidinnhold
Alle oliven begynner å leve grønt, deretter mørkere til andre toner. Olivenolje kommer også i nyanser som spenner fra grønt til gult, og er klassifisert som ekstra jomfruolje, jomfruoliven eller kommersiell olivenolje.
Ekstra jomfruoliven
Ekstra jomfruolje - Premium olivenolje - Ikke behandlet eller raffinert og har ingen kjemiske tilsetningsstoffer.Den har den sterkeste smaken, den mest komplekse buketten og, når den er frisk, er lysegrønn eller gul i fargen.
Jomfruolivenolje og olivenolje
Jomfruolivenolje, som har en tendens til å være gul, har en mykere smak enn ekstra jomfruoliven. Kommersiell olivenolje er vanligvis en kombinasjon av jomfruolje og en annen type olje, ofte soya eller andre grønnsaker.
Farge på ekstra jomfruolje
Ifølge professor Stan Kailis fra University of Western Australia i Perth, er fargen på olivenolje, enten i ekstra jomfru, jomfru eller kommersiell olivenolje, avhengig av om den har et høyere innhold av klorofyll eller karotenoider.
Klorofyllinnhold
Grønne oliven inneholder mer klorofyll, som produserer en ekstra jomfrugrønn olivenolje med en intens "plen" smak. Grønne oliven produserer mindre olje - ettersom frukten modner og blir mørkere og fet, reduseres klorofyllinnholdet, selv om klimaet, høstmoden og pressemetoden også kan påvirke klorofyllinnholdet.
Karotenoidinnhold
Modne oliven produserer en gulaktig olje fordi de har et høyere karotenoidinnhold, noe som betyr at de inneholder mer rødgul carotener, i stedet for grønn klorofyll. Mer modne oliven produserer mer olje, så de brukes til fremstilling av storskala kommersiell olivenolje.