Innhold
Ordet "cheddar" tenker på bildet av en appelsinost, men hvit cheddar vinner også terreng i butikkene. Bortsett fra fargen er forskjellen mellom gul eller oransje og hvit cheddar minimal.
Egenskaper
Cheddar er en hard ost som kan ha en smak som varierer fra lett til veldig sterk. Enten hvit eller gul, må cheddar modnes for å oppnå en distinkt smak; jo lenger modningstid, desto sterkere er ostesmaken.
Forskjeller
Hovedforskjellen mellom hvit og gul cheddar er vanligvis matfargestoffer som opprinnelig ble tilsatt for å skille opprinnelsen til osten. For eksempel i USA er cheddar oppvokst i New England-stater generelt fargeløs, men cheddar laget i Wisconsin blir ofte farget med annato, en naturlig matfarging som gir ost sin berømte gule farge.
Prosess
Cheddarost, enten hvit eller gul, er laget av storfe melk. Når melken oser, tappes mysen og ostemassen stables, og danner bunnen av osten. Den sterke gule eller lyse oransje fargen på butikkenes cheddar vises på grunn av farging med matfargestoffer, som anato.
Misforståelser
Mange hevder å føle forskjeller mellom smaken av hvite og gule cheddarer. Faktisk er hver gule cheddar en farget cheddar. Fargestoffer endrer ikke smaken. Smaken av cheddars skiller seg ut fra intensiteten som oppnås under modning. Det må også tas i betraktning om osten er bearbeidet eller naturlig, og regionen den kommer fra.
Nysgjerrigheter
Cheddarost stammer fra en landsby som heter Cheddar, som ligger i fylket Somerset, England. Landsbyen er også kjent for å produsere en stor mengde jordbær.
Aldre cheddar-oster har 0 g laktose.