Innhold
Å lage din egen italienske salami er en svært tilfredsstillende opplevelse som det er gjort på din måte. Det kan virke utfordrende, men med litt trening er det lett å gjøre hjemme. Italiensk salami er ikke tilberedt, og ved å gjøre det hjemme kan du kontrollere hvor mye fett går i salami, noe som kan gjøre deg friskere enn den industrialiserte versjonen. I tillegg kan du bruke krydder du ønsker og la versjonen være enda bedre enn noen annen. Den italienske salami er en god forrett som kan ledsages av vin, brød og ost til fester og feiringer.
retninger
-
Velg en oppskrift på italiensk salami fra listen over området i delen "Ressurser", som krydret salami, canola, finocchiona, soppresata eller salami fra Genova. Bruk hvitløk, vin, krydder og pepper for å lage salami. For en mer aksentert italiensk smak, bruk tørre urter.
-
La alle krydder, salt, hvitløk og gjæringsblandingen være ferdige før du begynner å male kjøttet. Kryss alle dine krydder unntatt saltet og bland for gjæring i en kaffekvern.
Salami hud hengt klar til bruk
-
Smør kjøttet og fettet i en kald metallskål og oppbevar den i kjøleskapet.
Kjøttkvern -
Bland kjøttet, fett og alle andre ingredienser i en metallskål med en elektrisk mikser eller hendene. Oppløs blandingen for gjæring i vann og legg den i kjøttet for å starte kjøttets gjæringsprosess. Gjør blandingen til alt er blandet homogent, men ikke for lenge. Sett kjøttet i kjøleskapet.
-
Forbered salamihuden avhengig av oppskriften som skal brukes. Kunstskinn trenger ingen forberedelse, mens naturlige må være våte før bruk.
Naturskinn skal være vått før bruk
-
Legg kjøttet på salamihud. Bruk påfyllingsmaskinen som beskrevet i håndboken, eller bruk hendene, og la et stykke ufyllet hud på toppen, og hold det vått under prosessen. Fyll grundig, men vær forsiktig så du ikke legger overflødig kjøtt da det kan rive huden. For å hindre skapelsen av luftlommer i salami, lage små hull i huden med en kniv for ikke å føre til opphopning av fett.
Salami blir fylt
-
Heng pølsen for å tørke. La luften, gjæringsblandingen og bakteriekulturen starte den naturlige gjæringsprosessen og opprettholde omgivelsene ved ca. 32 ° C. La salami henge i minst 35 dager før forbruk. Vær forsiktig med å fjerne mugg eller stoff som kan oppstå på utsiden av salami for å unngå matforgiftning. Hold pølsen kald, men ikke oppbevar i kjøleskapet.
La salami henge i minst 35 dager
tips
- Vask hendene dine mellom hvert trinn.
- Hold alt kult, og sett metallskålen i kjøleskapet før du legger bakken på kjøttet.
- Velg salamiens hud i henhold til den valgte oppskriften.
- Reduser mengden fett i pølsen din ved å plassere hakkede epler, rosiner, sopp eller andre fuktighetskrevne grønnsaker i blandingen.
- Bruk klimaanlegg for å tørke huden hvis nødvendig.
- La salami alderen på et kjølig, fuktig sted for en mer uttalt smak.
advarsel
- Rengjør alt forsiktig for å unngå matforgiftning.
- Vær forsiktig med å holde salamien kald for å forhindre utvikling av bakterier.
- Ikke spis salami hvis det er med brune flekker eller et veldig hardt utvendig.
- Ikke bruk salami hvis den har mugg på innsiden av huden.
Hva du trenger
- kjøtt
- Kjøttkvern
- Kaldmetallskåler
- Pølsefyllingsapparat
- Healing salt type 2
- Blanding for gjæring
- krydder