Hvordan lage hjemmelaget italiensk pølse

Innhold

retninger
tips
advarsel
Hva du trenger

Mer enn 80 typer pølse er av italiensk opprinnelse, men de fleste av de såkalte italienske pølser funnet utenfor Italia ligner mer tysk bratwurst. Det serveres i pizza eller i deilige sauser med spaghetti, rigatone, lasagne eller ravioli. Fennikelen gir en klassisk anis-smak, de røde pepperkakene øker temperaturen, og oregano og basilikum er ferdig med en sterk smak. Denne oppskriften krever Marsala, en hvitvin. Pølseproducent Jack Schmidling bruker rødvin i oppskriften.

retninger

Italiensk pølse er en veldig populær pizza pålegg (Pizza image av Franco DI MEO fra Fotolia.com)

Bland 1,3 kg bakkekjøtt med 900 g oksekjøtt, eller bruk kun svinekjøtt hvis du foretrekker det. Velg kutt med marmorert fett, for eksempel svinekjøtt eller til og med å male og se etter pakker med biff som angir 85% magert.
Tilsett 1 kopp Marsala vin og bland til alt væsken er absorbert av kjøttet.
Tilsett 5 teskjeer grovt malt svart pepper, 5 ts fennikelfrø, 5 ts sellerifrø, 2,5 ts tørket oregano og 5 ts tørket basilikum og bland godt sammen . Legg til 1 ts cayenne pepper flakes for en mer krydret smak og 5 ts hvitløkspulver hvis ønskelig.
Lag små 150g burgere ved å dele kjøttet i 15 like store deler. Du kan også lage små kjøttkaker, størrelsen på en valnøtt, og lagre dem i klumper på 450 g. Hvis du vil bake, må du kjøpe en pølse og tappefyller.
Kjøl de små pølse burgere i en lufttett beholder og lag dem i løpet av to dager. Frys de raske porsjonene i lagene, skilt av vokspapir i glidelåste plastposer.

tips

Du kan bruke annen type bordvin i stedet for Marsala for å lage italiensk pølse.
God pølse har opptil 35% fett. Hvis du begrenser ditt fettinnhold til mindre enn 15%, blir pølsene dine tørre når du lagrer dem.