Innhold
Semolina mel er tradisjonelt brukt til å lage pasta fordi det opprettholder formen og tekstur av deigen gjennom hele tørke- og bakeprosessen. Semolina brukes også til å lage couscous. Som det er laget av durum hvete, vil semolina håndtere matlagingsprosessen bedre enn de andre. For å erstatte den med andre korn, prøv kvantiteter som vil gi ønskede resultater.
Kamut Flour
Kamut, et korn som kommer fra det gamle Egypt, har en mye høyere næringsverdi enn vanlig hvete. Den er laget av en vårhvete. I tillegg er det godt tolerert av de fleste som er diagnostisert med glutenallergi.
Speltmel
Speltmel, som det forrige, tolereres rimelig godt av de med hvete eller glutenallergi. Den inneholder mye mindre gluten enn hvete, men det er ikke fri for det.
Flerdimensjonert mel
Det mangesidede melet er vanligvis laget av en mykere hvete enn semolina og kan erstatte den godt. Det anbefales imidlertid ikke å lage pasta. Pasta laget med dette melet skal tilberedes i mye vann og serveres veldig varmt, ellers får de en myk konsistens.
Rismel
Rismel kan være en god erstatning for semolina mel for å lage pasta eller kaker. Det er også en god erstatning for de som har glutenallergi. Imidlertid vil pastaen laget med dette melet ha en distinkt smak av ris.
Amaranth mel
Amaranth er et gammelt korn som var den tradisjonelle maten til Aztec-befolkningen, før den spanske invasjonen i 1500. Den er glutenfri og god til bruk i pasta eller kaker. Inneholder høye mengder kalsium og magnesium. Korn av amarant kan også tilberedes og tjene som erstatning for ris.
Quinoa mel
Quinoa, et gammelt korn med sin opprinnelse på mer enn 5000 år i den sør-amerikanske Andes, regnes som et hellig korn for stammer i enkelte regioner. Det ble plantet for å mate Inca-hærene. Det ligner på amarant og inneholder mer protein enn noe annet korn. Det er også en god erstatning for semolina i oppskrifter for pasta og andre stivelser.
Kikertmjöl
Tips korn, eller flekker, er populære semolina erstatninger, spesielt hvis årsaken er gluten allergi. Dette melet er også kjent som gressmel.