Innhold
- introduksjon
- Erstatt melet ditt
- Les etikettene
- Kjøp en skala
- Hjelp ham å vokse
- kittel
- Sjekk temperaturen
- Fjern i stedet for å erstatte
- Juster for høyder
- Test erstatning
introduksjon
For noen er det et nytt kosthold. For andre, en medisinsk nødvendighet. Å bli kvitt gluten blir noe veldig populært blant de som ønsker å bli sunnere, så vel som personer med køliaki, som trenger en spesiell diett. Gluten, et protein som finnes i hvete og andre korn, er ansvarlig for å gjøre deigen vokse og gi bakevarer sin lyse og luftige struktur. Dette kan kreve litt justering, men du kan fortsatt lage deilige glutenfrie oppskrifter.
Erstatt melet ditt
Den enkleste og raskeste måten å tilpasse favorittoppskrifter på er å starte med glutenfritt mel. "Se etter" allsidig glutenfri "mel som er tilstrekkelig til å erstatte normalt mel uten å legge til noen ekstra ingredienser," sier Lucia Schnitzer, eieren av Luci's Healthy Marketplace, et marked som spesialiserer seg på økologisk og glutenfri mat.
Les etikettene
Gluten gjemmer seg flere steder enn du skjønner. Når du fortykker sausen, husk å bruke en glutenfri erstatning istedenfor å lete etter normalt mel. Når du lager gryteretter eller andre retter, sier Lucia å passe på hermetisert kremsuppe som kan inneholde konserveringsmidler med modifisert stivelse eller malt. "Lesing av etikettene er viktig."
Kjøp en skala
Ikke bare vekten av glutenfritt mel er forskjellig fra hvetemel, men også vekten av andre matvarer uten dette proteinet. Unngå kjøkkenulykker ved å måle glutenfritt måltid i vekt i stedet for kopper, anbefaler Janice Mansfield, en personlig kokk som spesialiserer seg på måltidsplaner for personer med kostholdsbegrensninger. Bruk også vekt når du kombinerer forskjellige typer glutenfritt mel for å øke spesifikke oppskriftsegenskaper eller hvis du trenger en klemme når du er ferdig med riktig mel.
Hjelp ham å vokse
For desserter som skal vokse, for eksempel kaker, brød og drømmer, hjelper dem med å nå sitt potensial ved å legge til xantangummi. Bruk 1/4 teskje tyggegummi for hver kopp mel, foreslår Megan Aaseby, forfatter av glutenfri matblogg glutenright.com. Legg tannkjøtten sist, og rør ikke mer enn fem eller seks ganger for å holde oppskriften din vanskelig å bli eller gummiaktig.
kittel
Glutenfri mel er tyngre og ikke så elastisk som vanlig mel, men ved å slå ingrediensene lengre vil det skape mer luftbobler i deigen. Dette etterlater kaker, drømmer og brød mykere enn tett, ifølge blogger og kokbokforfatter Jeanne Sauvage. Pass på å slå det bra etter at du har lagt til hver ingrediens for å sikre at alt er innarbeidet og luftig.
Sjekk temperaturen
Når du lager kaker, sørg for at alle ingrediensene er ved romtemperatur før du starter, anbefaler Karina Allrich, forfatter av glutenfreegoddess. Du kan sette egg i en bolle med varmt vann for å øke temperaturen litt. Og hvis du bruker frosne frukter, avrim dem ved romtemperatur og tørk dem godt. Kokdeig har en tendens til å reagere på samme måte, men da det kan spre seg raskere på bakingstidspunktet, anbefaler det å kjøle deigen før og bakke den på pergamentpapir.
Fjern i stedet for å erstatte
Hvis du endrer oppskriftene og omkonfigurerer tiltakene blir kjedelige, bør du vurdere å endre kulinariske planen for å lage de favorittretter uten glutenelementene i stedet for å lete etter erstatninger. For eksempel fjerner Justin Beckett protein fra bacon og sjokolade s'mores for folk som ikke spiser gluten. "På restauranten fokuserte vi på å fjerne gluten i stedet for å erstatte det med alternativer uten det."
Juster for høyder
Høye høyder kan også påvirke glutenfrie ingredienser. Hvis ditt brød, kaker eller informasjonskapsler ikke ser bra ut, kan du prøve det til du finner den riktige kombinasjonen for hvor du er. For eksempel, reduser gjær med 1/4 teskje for hver scoop som kreves i oppskriften, hvis du lagrer over 1800 fot høy, anbefaler Jules Shepard, forfatter av glutenfrie kokebøker og julesglutenfree.com. Hvis du er mer enn 2.400 meter, reduser du 1/2 teskje for hver skje i oppskriften.
Test erstatning
Karina foreslår matlaging med organisk brunt sukker eller sukkerrør i stedet for agave sirup eller naturlige søtningsmidler. Husk at brunt sukker gir litt ekstra fuktighet til glutenfrie oppskrifter og sukkerrør gjør kaker mer sprø. Hvis du vil unngå sukker helt, prøv å bruke 3/4 kopp honning i stedet for en kopp brun eller granulert sukker. Prøv litt å se hvilke pantry elementer er gode erstatninger for disse industrialiserte produktene med gluten. "Du kan alltid bruke rismel, tapiokastivelse, arrowroot stivelse, maismel og mel og stivelse fra andre korn," sier Justin.