Innhold
Kaffir sitronblader - også kalt magrood eller makrut i Sørøst-Asia - tilsett sitrusnoter til supper, salater, sauser og stekt mat. Dens sitronadeblomtduft og annen syrlig smak kombineres med sitrongress og galangal for å skille thailandske karriretter fra urfolk, ifølge forfatteren av den thailandske kokeboken, Kasma Loha-unchit. Du kan kjøpe dem i USA i spesialbutikker eller på nettet. Nettstedet Loha-unchit anbefaler at du dyrker ditt eget tre for å prøve å erstatte andre ingredienser med kaffiralkblader, men du kan tilnærme smaken med anbefalingene fra thailandske oppskrifter for typisk amerikansk mat.
Sitruspon
Skiljen til en kaffirlime vil gi den en smak som ligner på bladene, selv om sørøstasiatiske oppskrifter vanligvis bestiller begge deler. Bruk to små strimler med fersk skall i stedet for hvert blad, anbefaler Jacki Passmore, forfatter av kokeboken "The Vegetarian Table: Thailand". Hvis du bytter ut en teskje fersk skive av en vanlig sitron, lime eller appelsin med hver to kaffir lime blader du trenger, vil du gi parabolen den ønskede sitruskarakteren, selv om alle som er glad i sørøst-asiatisk mat umiddelbart vil merke forskjellen.
Sitrusblomster
Spiselige sitrusblomsterkroner gir en kraftig sitrusaroma til en suppe eller stek, selv om den vil være mer subtil enn med noen annen kaffirstatning for sitronblad. Bruk voksagtige kronblader sparsomt og legg dem til i siste øyeblikk.
Bedragere
Sitron verbana og sitron timian urter, begge, gir en smak til maten som minner om bladene til kaffir sitronen. I sin bok "The Bible of Food Substitutions" foreslår David Joachim å bruke 1 til 3 ss nykuttede urter som erstatning for kaffir sitronblader. For ekstra smaksdybde, anbefaler Dave Katz, på sin nettside Savvy Kitchen, å kombinere 1/4 ts sitronskall, et halvt lite laurbærblad og 1/8 ts fersk sitron timian for hver fersk kaffir sitronblad bestilt i oppskriften.