Innhold
I jødedommen er kashrut sett med lover som styrer kosthold og matlaging. Mat som er i samsvar med lovene betraktes som kosher, et ord avledet fra Ashkenazi-uttalen av hebraisk kosher, som betyr "å passe". Kashrut fastslår at visse landdyr, spesielt de som har knekte hov og drøvtygger, er egnet til konsum. Beskrivelser av kosher diettlover og eksempler på dyr som er akseptable som mat, finnes i de bibelske bøkene i 3. Mosebok og 5. Mosebok.
Definisjoner
I Kosher-land, dyr drøvtygger og har sprakk hover. Et drøvtyggende dyr har flere mager, som fordøyer plantebasert mat, nøytraliserer den i sin første mage, og deretter mister maten (nå kjent som cud) for å tygge den igjen. Delte hovene er delt i to tær. Med disse begrensningene ville ikke kameler, som tygger cud, men ikke har kløv, ikke være kosher, og heller ikke griser som har splitthove, men tygger ikke cud.
Spesielt refererte dyr
5.Mosebok 14: 4-8 nevner spesielt et antall dyr som anses som rituelt rene eller kosher. Blant disse dyrene er gaseller, okser, hjort, sauer, antiloper og geiter. Ulike skapninger håndteres også hvis navn det er vanskelig å oversette. Blant disse er the’o, som på forskjellige måter er oversatt som “villgeit” eller “villokse”, og pygart eller vanære, som kan være en steinbukk. Listen over dyr som inngår i 5. Mosebok er uttømmende.
Tvetydige dyr
Tradisjonen etablerer regler for å bestemme om et merkelig dyr kan betraktes som kosher eller ikke, bare basert på utseendet. Talmud sier at dyr uten øvre tenner vil bli ansett som en sannsynlig drøvtyggende, og derfor rituelt rent, vil et unntak fra dette være kamel, som tygger, men ikke har knekte hover.
Tanken utvikler seg
I løpet av århundrene, ettersom flere dyr har blitt oppdaget, har rabbinske myndigheter måttet avgjøre hvordan kosher diettlov gjelder; sjiraffer ble først erklært kosher i 2008. Bison hadde allerede vært gjenstand for debatt, men den ortodokse unionen erklærte det tillatt, og kjøttet er tilgjengelig i mange kosherrestauranter.