Innhold
De fleste av oss kjenner bare kakao i bearbeidet form, som i sjokolade eller sjokolade. Men hvis du bor på et passende sted for dyrking av kakao, må du utvilsomt lagre den et sted og sikte på å maksimere dens gyldighet for å gjøre det verdt innsatsen og tiden som er investert i den. I henhold til informasjon gitt av den tyske regjeringen om lagring og transport av kakao "bestemmes kvaliteten på kakaoproduktet (som kakaopulver) av kvaliteten på kakao når den er rå". Derfor er det verdt innsatsen å lagre denne frukten godt.
Skje kakao
Det som er kjent som kakaofrukten, er faktisk kakaobønner. Gule, brune og røde frukter er delt inn i flere biter, som hver inneholder ti eller flere "kakao". Når frøene høstes fra treet, er de hvite og har en søt til syrlig smak som vanligvis er ubehagelig, og ingenting ligner på smaken som de fleste forbinder med sjokolade. Produsenter behandler og gjærer kakao, fjerner den ubehagelige smaken og gjør den mer velsmakende. Oppbevaring av denne rå frukten krever imidlertid forberedelse.
Oppbevaring
Oppbevar kakao i juteposer, sisal eller lignende materialer. Linj posene med plast (lav tetthet polyetylen / lineær lav tetthet polyetylen, orientert polystyren eller orientert polypropylen). Dette trinnet hjelper til med å unngå de vanligste problemene forbundet med rå kakao som insekt, soppinfeksjon eller absorpsjon av ekstra fuktighet som kan føre til at den råtner.
Holdbarhet
I følge det malaysiske kakaostyret varer kakaopakker når de lagres på denne måten i omtrent fem til seks måneder, men de kan oppbevares i opptil to år uten at kvaliteten går ned. Vær imidlertid oppmerksom på at kakao som ble testet gjennomgikk en rengjørings-, forvarmings- og skjæringsprosess før du lagret dem for testing. Disse testene indikerer en generell gyldighet for rå kakao, men som alle andre matvarer, avhenger dette av flere faktorer, og av den grunn kan individuelle resultater være forskjellige.
Andre hensyn
Som allerede sagt er smaken av rå kakao ingenting som sjokolade; den må behandles for å få den velkjente smaken. Dette behandlingstrinnet inkluderer å åpne og forvarme det, som allerede forklart, i tillegg til nødvendig gjæring og tørking. Så ikke bli overrasket om kakaoen din ikke smaker som sjokolade. Å behandle kakao i sjokolade kan være uoverkommelig for en gartner, men hvis du fortsatt vil vite om det, kan du lese trinnene som er beskrevet i referanse 2.