Slik aromatiserer hvit sjokolade som karamell

Innhold

• retninger
• Krydder den hvite sjokolade
• Smaksprøver hvit sjokolade
• tips
• advarsel
• Hva du trenger

Hvit sjokolade brukes vanligvis til baking og konditori på grunn av sin delikate og kremrike smak, i tillegg til den elegante elfenbenfarge. På grunn av sin milde smak er det også en god kandidat å smake med forskjellige væsker og ekstrakter. Fordi det er mer delikat enn bitter sjokolade eller melk, kan det være vanskeligere å jobbe uten å brenne eller stikke. Følg noen tips og retningslinjer for å krysse det og smake det med hell.

retninger

Teknisk sett er hvit sjokolade ikke sjokolade fordi den ikke inneholder sjokolade likør (Jupiterimages / Comstock / Getty Images)

Krydder den hvite sjokolade

1. Kok sjokoladebrønnen og sett 2/3 av den i et vannbad.

2. Smelt sjokolade sakte over mykt kokende vann, uten å la vannet røre bunnen av bollen.

3. Fest et godtermometer til siden av bollen og varme til den når 40 ° Celsius.

4. Fjern bollen fra varmen og tørk kondens på bunnen av bollen.

5. Tilfør gradvis de resterende 1/3 av sjokoladen, og la hver tilført mengde smelte før du legger til mer.

6. La sjokoladen avkjøle under omrøring, til 28 ° C. Når dette skjer, legg skålen tilbake på varmen og varme opp til 30 ° Celsius.

   
   

Smaksprøver hvit sjokolade

1. Fjern krydret hvit sjokolade fra varmen og tilsett små mengder av en olje-basert karamell godis smak. Alkoholbaserte smaker vil gjøre sjokoladepinnen.

2. Hell den karamell-flavored hvite sjokoladen i godteri. Dryss plastskjeer for å gi dem som en gave, eller hell den på vokspapir for å lage sjokoladebarer.

   

   Bruk hvit sjokolade til å dekke trøfler (Jupiterimages / Comstock / Getty Images)

3. Hvis sjokoladen kjøler seg mye mens du jobber med den, legg den tilbake i vannet og oppvarm den til maksimalt 32 ° Celsius. Det er ikke nødvendig å retempere det.

tips

• Ikke bruk alkoholbasert smaksstoff sjokoladen vil holde seg og du må begynne igjen. Kjøp oljebaserte smaker på nettet eller i konfektbutikker. De er mye sterkere enn ekstraktene, så sjekk smaken av sjokoladen flere ganger som den legger til. For å unngå hele krydderprosessen, kjøp et godteri eller konditori deksel i butikken; de er laget av vegetabilsk fett og ser ut som krydret sjokolade.

advarsel

• Når sjokoladepinnen er, er det ingenting som kan gjøres. Du må kaste den bort og begynne igjen.

Hva du trenger

• 750 g til 1 kg hvit sjokolade
• Kokkniv
• board
• Vannbad
• Spatel eller treske
• Termometer for søtsaker
• Oppvaskklut
• Aromatiserende oljebaserte søtsaker