Innhold
Å binde et kjøtt for å steke gir flere fordeler med en kokk, siden det blir en kompakt pakke som vil stekes jevnere og vil se bedre ut når du serverer. I tillegg forhindrer fortøyningen det kokte kjøttet fra å falle fra hverandre når det tas ut av ovnen, og i noen tilfeller kan snoren brukes til å markere de enkelte porsjonene som skal serveres senere. Mer erfarne slaktere bruker en bindeteknikk som bruker et kontinuerlig snor over kjøttet, men for amatører er det lettere å binde hver del av kjøttet individuelt.
Trinn 1
Legg kjøttet på et skjærebrett og undersøk det nøye. Hvis det har et lite stykke bein eller annet søppel fra skjæreprosessen, må du rengjøre det med et fuktig papirhåndkle.
Steg 2
Skjær av overflødig fett eller bindevev med en skarp kniv. Trim fettdekselet til ønsket tykkelse. Hvis kuttet ditt er for tynt, må du kanskje tilsette fett i kjøttet i stedet for å fjerne det.
Trinn 3
Pakk kjøttet i en fast sylinder, og sett sammen hvilken som helst løs del i midten. Klipp et stykke snor 15 til 20 cm lenger enn kjøttdiameteren. Skyv den deretter under den ene enden av den, og del den likt på begge sider.
Trinn 4
Brett den ene enden av strengen for å lage en løkke, og bind deretter en enkel knute med den; nå vil du ha den ene enden av strengen med en løkke og den andre rett. Ta løkken til toppen av kjøttet og trekk den andre enden gjennom den. Trekk deretter den rette enden, klem inn snoren i kjøttet, men uten å kutte den. Plasser fingeren der for å holde strengen på plass.
Trinn 5
Pass mer streng under den bundne delen, og gi en ny løkke. Kryss den frie enden i denne nye knuten og trekk den for å binde. Når knuten er sikker, fjern fingeren fra strengen.
Trinn 6
Gjenta samme prosess med jevne mellomrom til alt kjøttet er bundet, krydre og bake som du ønsker. Det er også viktig å huske å fjerne strengen før du kutter og serverer steken.