Innhold
- Evne til multitasking
- Forstå ingredienser, produkter og krydder
- Kreative menyer
- Helse og sikkerhet i mathygiene
En kokk er den profesjonelle som planlegger og lager retter i en restaurant. Han kan ha flere titler, inkludert administrerende direktør, under-sjef eller spesialist. Til tross for tittelen er noen av ferdighetene og kompetansene som er nødvendige de samme, ettersom alle profesjonelle kokker avslutter sitt arbeid på kjøkkenet for å produsere den best mulige retten for kunden.En kokk fokuserer delvis på kunden, ettersom mathygiene og kjøkkensikkerhet også krever din oppmerksomhet.
Evne til multitasking
For å bli kokk er det nødvendig å ha muligheten til å utføre flere oppgaver, ettersom en enkelt rett kan bestå av mat som må tilberedes på forskjellige måter. For eksempel kan en tallerken kreve et stykke protein, som kjøtt, kylling eller fisk; en salat eller en porsjon grønnsaker og en side av ris, poteter eller pasta. Hver komponent må forberedes annerledes, og sjefen må kunne delta i forberedelsen av dem alle.
Forstå ingredienser, produkter og krydder
En kokk må forstå forskjellige ingredienser når det gjelder tekstur og smak. Dette inkluderer grønnsaker og krydder. Ikke alle ingrediensene kan merkes ordentlig på kjøkkenet, så kokken må kunne gjenkjenne dem bare ved å se på dem eller smake på dem kort. Dette er en viktig ferdighet, spesielt i et travelt kjøkken eller hvis ingrediensene kommer på kjøkkenet uten etiketter.
Kreative menyer
Kokker på mindre restauranter eller som jobber som sjefskokker kan være ansvarlige for å lage menyen. Dette betyr ikke bare å sette ingrediensene sammen på papir, men å lage retter som vil tiltrekke seg kunder på grunn av den aktuelle retten. Dette kan være en lengre prosess, men det krever at kokken er kjent med ingredienser, matsamarbeid og vinsmaking.
Helse og sikkerhet i mathygiene
En av de viktigste ferdighetene en kokk skal ha er evnen til å forstå og praktisere helse og sikkerhet på kjøkkenet. Dette kan omfatte å flytte kniver eller kjøkkenutstyr bort når det ikke er i bruk og behandle mattyper riktig. For eksempel må kokken vite at han ikke kan legge kjøtt på samme skjærebrett som andre matvarer, siden bakteriene i kjøttet kan forurense dem, noe som utgjør en potensiell risiko for sikkerheten til restaurantens kunder. Han må gjenkjenne potensielt farlige situasjoner, som kjøkkenhåndklær ved en varm ovn, da kjøkkenet kan være et veldig travelt sted om natten og i helgene når kundene vil prøve deilig mat.