Innhold
Reker er nesten alt protein og har nesten ikke noe fett, og som de fleste fettfattige proteiner krymper den når den er kokt. I motsetning til de fleste proteiner, men når det krymper, danner det en liten kurve. Dette er bra hvis du skal bruke dem på kanten av en glassbeholder fylt med cocktailsaus, men det kan være et problem i retter som reketempura, som krever krepsdyret til å danne et langt, rett stykke. Noen få strategisk laget knivsnitt eller et trespyd kan sette en stopper for problemet.
Trinn 1
Skrell og rengjør rekene med en skarp kniv - rengjøring betyr å kutte langs toppen og fjerne tarmkanalen. Ikke fjern halen.
Steg 2
Snu rekene slik at bunnen vender opp. Gjør et lite kutt (6 mm) omtrent 8 mm fra toppen og bunnen av rekene - disse kuttene hindrer rekene i å pakke inn. Se trinn 3 for en annen måte å forhindre problemet under tilberedningsprosessen.
Trinn 3
Legg rekene på en overflate med magen opp. Ta enden av kniven din - hvis du bruker en kjøkkenkniv, bytt til en tyngre for å skrelle og rengjøre rekene - og trykk lett på den. Ikke slå den for hardt for å knuse den, akkurat nok til å løsne noen av membranene som holder strukturen. Se trinn 4 for et annet triks.
Trinn 4
Sett et trespyd eller tannpirker i toppen av reken. Før den gjennom rekene til den kommer ut nær halen. Kok rekene i henhold til instruksjonene og fjern tannpirkeren eller spyden før servering.