Slik lagrer du 100 porsjoner av paella

Video: RECIPES FROM SPAIN / PINCHO / PAELLA/ CREMA CATALANA

Innhold

retninger
tips
Hva du trenger

Hvis du lagrer paella for en mengde på 100 personer, vil en av dine utfordringer være å finne en tallerken som passer for parabolen som er stor nok. Justering av oppskriften er enkel, og du trenger ikke å endre innholdet av ingrediensene. Bare ta din favorittoppskrift og juster til antall personer du vil tjene. Når du justerer, trenger noen ingredienser ikke å opprettholde samme forhold, som saffron, olje eller kjøtt og trimmings.

retninger

Å mate en mengde med paella trenger du en gigantisk krukke og en god varmekilde (Carlos Alvarez / Getty Images Entertainment / Getty Images)

Forbered de hvite bønner i saus, plasser dem i en panne og fyll med vann ca 7 cm over bønnens nivå. Kok dem, og kok deretter over lav varme til det er mykt, i ca 1 time. Tøm og sett til side.
Varm oljen i en panne over middels varme og legg salt i kyllingen og kaninen. Rist kyllingen i 10 minutter, slå, og fortsett med kaninen, forgylle i 10 minutter og skru brikkene.
Senk varmen og legg til tomater. Kok i 3 til 5 minutter.
Forbered sneglene, hvis de er i live. Fjern membranene, skyll og plasser dem i saltet vann for å lage mat i 30 minutter, og avløp deretter.
Stek safran i en stekepanne over middels varme i 1 minutt og bland kjøttkraft sammen med paprika. Sett kjøttkraft i pannen. Tilsett de hvite bønner, og salt til smak. Legg også på hermetiske snegler, hvis noen. Smør i 45 minutter.
Sett risen i pannen og rør, legg til de tilberedte levende sneglene, hvis noen. Kok over middels varme i 10 minutter. Senk varmen, legg til bønner og kok i ytterligere 10 minutter. Ta av pannen fra varmen og la den avkjøle i 20 minutter. Sett reker bare i de siste 5 minuttene av matlagingen. Server rett fra pannen, som tradisjonelt gjort, eller på plater, hvis du foretrekker det.

tips

Å lage en paella er ikke en eksakt vitenskap, og du kan innse at for en stor sammenkomst bør du redusere mengder kjøtt, sjømat og grønnsaker. Også, serverer en liten saffron for store mengder mat, så du trenger ikke for mye.
Du må kanskje øke mengden ris og vann slik at rislaget blir større. Imidlertid kan paellaen ikke være så velsmakende som en paella med mindre ris. Gi risen et lite rom for å puste, ikke legg for mange ingredienser på det og, hvis det er mulig, tjene separat.
En annen vurdering for store mengder er varmekilden fordi du trenger en relativt stor panne. Koking på en komfyr vil ikke være mulig, så det kan være det beste alternativet å gjøre ute. For dette bruk en stor gass- eller kullgitter, eller en brannkasse. Velg å kjøpe en bestemt varmeapparat for paella-kokekar, som kan distribuere varmen like.