Innhold
Cognac kan brukes i både desserter og forretter. En deilig måte å tilberede med cognac er å bruke den som krydder for kjøttretter ved hjelp av en teknikk som kalles knekking, hvor alkohol antennes under tilberedningsprosessen for å produsere en unik smak. Den beste måten å lære dette på er å gjøre det, så det som kommer neste gang er en rask og enkel oppskrift på filet med sort pepper og kremaktig konjakkesaus som har et viktig skritt i å knekke i knekkingen.
Flammende av cognac
Trinn 1
En måte å lage mat med konjakk på er å flamme maten med den. Flambé, som betyr "flaming" på fransk, er en teknikk der drikken tilsettes en varm stekepanne og setter den i brann. Kokker bruker vanligvis knekk når parabolen er tilberedt slik at sukkeret i alkoholen ikke brenner seg (flammen er forårsaket av alkoholen og varer noen sekunder). Dette brukes mye sammen med rødt kjøtt, men det kan være veldig nyttig ved tilberedning av andre retter. Enhver tallerken som tilberedes ved høy temperatur på en flammeovn, kan flammes, inkludert pannekaker, sjømat og fileter.
Steg 2
Når du flammer med konjakk, må du kontrollere at ingenting brennbart er i nærheten av pannen, og at hetten på komfyren din er slått på med full kraft.
Trinn 3
Når tallerkenen din er nesten ferdig og pannen er varm, tilsett en teskje konjakk og flytt deg bort. En flamme vil umiddelbart danne seg, og maten vil bli flammet om noen få sekunder. Ikke fortsett å lage mat ved høy temperatur etter at flammen er borte, da sukkeret i alkoholen vil bli karamellisert og deretter brenne.
Sauser og søtsaker
Trinn 1
Velsmakende sauser inkluderer ofte drikke som konjakk eller konjakk. Disse sausene kan lages med eller uten knekkteknikk.
Steg 2
For å lage en saus etter flamming av konjakk, er det bare å tilsette en annen væske i pannen og varme den opp under omrøring. Mulighetene er uendelige, men prøv å tilsette 500 ml rømme etter at kjøttet er flammet - den resulterende sausen blir rik, søt og velsmakende.
Trinn 3
Noen oppskrifter bruker cognac uten å flamme den. Denne typen saus vil alltid tilberedes ved lav eller middels temperatur, da høye temperaturer vil sette fyren på brennevin. Prøv for eksempel å sautere sjalottløk og bacon i smør, tilsett persille og avslutt med litt konjakk. Resultatet er en deilig saus til sjømat.
Trinn 4
Til slutt kan cognac brukes i desserter. Igjen, cognac og krem er en perfekt match. Prøv å tilsette den i en sjokolademousse eller pisket krem til en enda bedre rett.