Innhold
Herding av kjøtt er en fin måte å få det til å vare lenger. Dette gir også en rik smak. Kjøttet kan herdes med røyk, tørking eller med salt. Herding av kjøttet i salt er en av de enkleste metodene, og det legger mer smak i kjøttet. Frem til slutten av det syttende århundre var dette metoden mest brukt til å lagre og bevare kjøtt, da det forhindrer bakterier i å vokse og fjerne fuktighet.
retninger
-
Plasser kjøttet på brettet. Gni saltet forsiktig over det, sørg for å dekke alle deler.
-
Sett kjøttet i en stor kjøler og la det være kaldt, som i en garasje.
-
Fjern kjøttet og tøm kjøleren 24 timer etter at saltet har passert, og vannet vil ha blitt absorbert fra kjøttet ved saltet. Sett kjøttet tilbake i kjøleren og gjenta prosessen hver dag.
-
Heal kjøttet i opptil to uker, avhengig av nivået av salt du ønsker i smak. Når du sist fjerner kjøleren, suge kjøttet i vann i to timer. Drenk vannet etter denne prosessen. Etterpå, suge i mer rent vann i en annen time.
-
La kjøttet tørke til en film (et lag av beskyttende protein) har dannet seg på utsiden av kjøttet. Kjøttet kan tilberedes eller røykes.
tips
- Oppbevar kjøttet alltid på et kjølig, tørt sted. Dette vil få det til å vare lenger.
advarsel
- Bruk metoder som tørking og røyking når du vil helbrede kjøttet for de med blodtrykksproblemer som trenger å unngå salt.
Hva du trenger
- Kjøtt (helst svinekjøtt)
- Stort kjøttbrett
- 2 kg salt
- Stor kjøler