Innhold
Å mestre kunsten å røyke kjøtt krever prøving og feiling, i tillegg til mye øvelse. Med tiden lærer kokken om smakene av tre og sylteagurk som er egnet for spesifikke kjøttstykker. Kirsebærved gir for eksempel biff, fjærfe og svin en fruktig og glatt smak. Mandeltreet gir en mandelsmak. Mulberry og apple woods tilfører en lignende søt smak. Nye kokker kan utvikle egne oppskrifter, ved hjelp av ingefær og spisskummen sammen med andre krydder, for å lage krydder for å gni på biffstykker. Muskat, hvitløk og brunt sukker brukes ofte til å krydre svinekjøtt. Alle som ikke er tilbøyelige til disse eksperimentene, kan be noen som har mestret teknikken for røyking av kjøtt om noen flere tips.
Trinn 1
Velg valnøtt for en intens røykfylt smak. Bland med epletre for å oppnå en jevnere røkt smak. Pecan-treet har en litt bitter smak. Åpne ventilasjonen og skorsteinen. Elt avisen og legg den i ovnen. Legg til tørr tenn, som noen grener; satte avisen i brann med en fyrstikk. Plasser større pinner, og legg deretter til tre utvalgte trestokker, omtrent 15 cm lange og 5 til 7 cm i diameter. Lukk ovnslokket når brannen knitrer.
Steg 2
La ilden brenne i 15 minutter. Sjekk temperaturen inne i kammeret. Sikt å nå 110 til 135 ° C hvis du liker den sprø huden på fugler. Lukk 1/4 av ventilasjonen hvis temperaturen er for høy. Fortsett å justere til riktig temperatur er oppnådd. Ikke lukk ventilasjonen mer enn halvveis, da brannen vil avta, røyken blir tykk og vil gjøre kjøttet bittert. Legg til et treverk hvis temperaturen er for lav; eller fjern en logg hvis den er for varm. Tilsett treverket etter behov for å opprettholde ønsket temperatur. Det ekstra treet må brenne seg over en liten haug med rødglødende tre.
Trinn 3
Legg det tilberedte kjøttet i røykeren så snart det når ønsket temperatur. Plasser en stekepanne av metall ved siden av røykeovnen, der den har en tendens til å bli tørrere. Bruk et digitalt kjøtttermometer for å overvåke kjøttets temperatur. Kjøttets indre temperatur må være minst 85 ° C eller mer. Røyking varer fra halvannen time og utover, avhengig av type og mengde kjøtt som røykes.