Innhold
- Trinn 1
- Steg 2
- Trinn 3
- Trinn 4
- Trinn 5
- Trinn 6
- Trinn 7
- Trinn 8
- Trinn 9
- Trinn 10
- Trinn 11
- Trinn 12
- Trinn 13
- Trinn 14
Røyking av ribbeina er en veldig enkel prosess som involverer tre ideer: (1) koker sakte, (2) bruker lav temperatur og (3) bruker røyk for å varme opp og smake den. Utrolige ting skjer med kjøttprodukter når de tilberedes sakte. Kjøttet er mørt og saftig. Matlaging får raskt fuktighet og naturlig juice slipper raskt ut, fett som fylles med smak, smelter og muskelfibre blir stive. Svineribbe er et utmerket valg for denne teknikken. Kjøtt tilberedes før matlaging ved hjelp av forskjellige teknikker, krydder og andre smaksstoffer. Røyking øker smaken, og dette legger til tilberedning og krydder.
Trinn 1
Krydre ribbeina ved å legge dem i en marinade over natten eller ved å påføre en tørr krydderblanding på tilberedningsdagen.
Steg 2
Rengjør rutenettet der kjøttet skal være. Fjern eventuelle rester.
Trinn 3
Åpne tre røykekammer og fjern asken.
Trinn 4
Fyll trekammeret, legg noen tømmerstokker for å starte bålet eller noen grener under med større trebiter på toppen. Hvert tre gir forskjellige aromaer og smaker.
Trinn 5
Lukk lokket på røykerens kokegitter. Dette vil skape en skorsteinseffekt som trekker luft fra trekammeret og passerer gjennom ovnsrommet til eksosrøret.
Trinn 6
Tenn innholdet i trekammeret med døren åpen og la den brenne til den er varm og helt opplyst.
Trinn 7
Lukk trekammerdøren når den har nok rød kull.
Trinn 8
Følg temperaturmåleren til kokekammeret til den når mellom 107 og 121 grader Celsius. Så du forvarmer røykeren.
Trinn 9
Plasser vrbordstykket på et kokegitter med beindelen nede. Kok i denne stillingen i to timer. Vann denne siden så mye du vil i løpet av trinnet, tilsett krydder, lim eller tørr krydder med en kjøkkenbørste.
Trinn 10
Vri ribben med beinene opp. La det koke i en time eller mer. Vann kjøttet under dette trinnet, om nødvendig.
Trinn 11
Test mykheten. Kjøttet er klart når det lett forlater beinet og ribbenene skilles enkelt fra hverandre. Steketiden kan variere med kuttet, selv om de har samme størrelse. Hold øye med prosessen for å forhindre at kjøttet brenner.
Trinn 12
Pakk ribben inn i aluminiumsfolie rett etterpå for å fjerne den fra røykeren.
Trinn 13
Skjær ribben i individuelle deler eller seksjoner.
Trinn 14
Server, spis og nyt denne deilige gastronomiske opplevelsen. Pass serviettene. Store linhåndklær fungerer også bra.