Innhold
Den røkt oksetungen er myk nok til å kuttes med siden av en gaffel, og den smaker som biff. Den har lite fett og tar timer å bli myk, først kurert og deretter røkt. Det koster lite sammenlignet med andre kutt, og en hvilken som helst størrelse på tungen kan røykes. De som veier mindre enn 1,3 kg blir mykere raskere og er mer ønskelige enn større språk. Den røkt ku-tungen kan spises varm eller kald og serveres vanligvis i smørbrød, elendige eller alene, som forretter.
Trinn 1
Pensle tungen med grønnsakbørsten.Bor deretter hull i den med en skarp kniv. Skjær det øverste laget av huden i det tykkeste området av tungen.
Steg 2
Legg tungen i beholderen og dekk den med vann. Bland saltet i vannet og gni det på tungen. Bland deretter laurbærbladene med vann og gni litt på overflaten av kjøttet. Legg det tette lokket på beholderen og avkjøl.
Trinn 3
Legg tungen i bløt i blandingen av vann, salt og laurbærblader i kjøleskapet til neste dag, skift vann og krydder to ganger i løpet av dette. La tungen herde i kjøleskapet så lenge du ønsker, minimum 12 timer og maksimalt to uker. I løpet av den første uken, bytt vann og krydder en gang om dagen. I den andre uken, gjør dette annenhver dag.
Trinn 4
Legg den gjennomvåt tungen i en panne. Hell øl over det til det er dekket med væske, fyll på vann hvis ølet ikke er nok til å dekke alt kjøttet. Tilsett hvitløk, paprika, salt og pepper. Kok deretter i 90 minutter uten å dekke til pannen.
Trinn 5
Fjern tungen fra varmen, og kutt fett og skrell huden når den er kald. Krydre kjøttet med sennep og olje hvis ønskelig.
Trinn 6
Sett opp røykeren for å holde temperaturen under 120 ºC, og legg kua tungen på den, og snu den hver halvtime. Pensle tungen med matolje hver gang du snur den. La det røyke i omtrent to timer eller mer, om nødvendig. Fjern deretter tungen fra røykeren når den indre temperaturen når 65 ° C.
Trinn 7
Fjern tungen fra røykeren eller grill og server den med en gang. Hvis du ønsker det, bake det litt på grillgrillen, skjær i skiver og server.