Hvordan røyke skinke

Innhold

retninger
Hva du trenger

Å ta på et kulinarisk prosjekt, som å helbrede ditt eget kjød, ser imponerende og vanskelig ut på egen hånd. Det beste ved å gjøre prosessen på egen hånd er at det ikke er vanskeligere å bake en kalkun eller lage en lasagne. Det er to metoder - våtherdet og tørt. Den andre krever flere måneder med prosess og romtemperatur for å trene. Ved å bruke våtherdet kan du tilberede og servere din herdede skinke hjemme om noen dager.

retninger

Hjemmelaget herdet skinke trenger noen enkle ingredienser (polsk skinke og bakervarer bilde av Bartlomiej Nowak fra Fotolia.com)

Be om en fersk skinke i slakteri og ta det hjem så snart som mulig. Ikke la temperaturen stige over 4 ° C, eller risikoen for å forurense kjøttet med bakterier.
Sett ham i bøtte og fyll den med vann til den er nedsenket. Fjern skinken og sett den tilbake i kjøleskapet. Mål mengden vann i bøtte, legg det i pannen og slå på brannen.
Mål en halv kopp salt og 1/4 kopp sukker for hver gallon vann. Legg til en spiseskje krydder til hver gallon og bland med sukker og salt.
Reduser varmen til koking, når du begynner å koke, tilsett salt, sukker og krydder. Disse kan inkludere peppers, krydder og nøtter. Bland til saltet og sukkeret er helt oppløst. La vannet avkjøles i 20 minutter på ovnen. Sett potten i kjøleskapet til vannet når 4 ° C. Bruk et kjøkken termometer for mer nøyaktighet.
Sett ham i blandingen og legg en tung tallerken på toppen av kjøttet for å hindre at den flyter. Pass på at vannet dekker skinken. Enhver del utsatt for luften kan ødelegge, og gjøre all din innsats forgjeves. Sett lokket på bøtte og sett i kjøleskapet.
Hvor lang tid det tar å kurere, avhenger av størrelsen på skinke. Svinekjøtt tar vanligvis omtrent åtte timer å helbrede et halvt pund. I så fall vil en 3 pund skinke helbrede om to dager.
Fjern skinken fra saltlake-blandingen og tørk grundig for å fjerne saltoverflaten. Kast blandingen.
Kok skinken ved å steke den eller koke den. Noen røyker også hamene i griller eller røykere. Dette siste trinnet er nødvendig for å sikre at kjøttet er trygt å spise.