Innhold
Portugisisk pølse sammenlignes ofte med den spanske motparten - chorizo. Det er imidlertid en kjøttpølse som har en litt krydret smak og er populær mange steder rundt om i verden, fra Brasil til Mexico til Massachusetts, der portugisiske innvandrere har bosatt seg. Selv om pølse er tilberedt av fersk malt kjøtt, blir den vanligvis dehydrert for å konserveres i lang tid. Imidlertid er pølsen klassifisert som en semi-dehydrert pølse og må kjøles eller fryses etter tørking.
Trinn 1
Fest slakterens snor til toppen av en av pølsene. Klipp ledningene for å henge 3/4 av veien fra taket til gulvet.
Steg 2
Gjenta surringen med alle pølsestrengene, og sørg for at ingen av dem berører gulvet når de er hengt opp.
Trinn 3
Heng pølsene på bjelker i kjellertaket eller på kroker, bind dem godt.
Trinn 4
Still romtemperaturen til 15º C.
Trinn 5
Tørk pølsene i vinden i tre uker ved hjelp av en vifte i et hjørne av rommet for å hjelpe luftsirkulasjonen.
Trinn 6
Sjekk pølsene hver tredje dag for å sikre at temperaturen forblir den samme, og at kjøttet lukter søtt og krydret i stedet for muggent.
Trinn 7
Kjøl pølsen etter tørking i opptil seks måneder, eller frys den i opptil ni måneder.