Innhold
Vegetabilsk fett og smult kan erstattes av smør i noen oppskrifter, spesielt steker. Begge har høyt fettinnhold og en konsistens som ligner smør, ved romtemperatur. Noen bakere foretrekker imidlertid det ene over det andre, fordi hver produserer en annen tekstur og smak i sluttproduktene. Økonomien kan påvirke valget av kokk, siden smult er vanligvis mindre verdt enn smør, og vegetabilsk fett er det billigste alternativet av alle.
Smulten
Smult er laget av animalsk fett, vanligvis svinekjøtt. Den har blitt brukt i århundrer. I følge "San Francisco Chronicle" er den første kjente referansen til smult fra et dikt skrevet i 1420, selv om antropologer mener at folk opprinnelig begynte å lage mat med svinekjøttfett for rundt 10 000 år siden. Ifølge "San Francisco Chronicle" fikk smult et dårlig rykte på slutten av 1900-tallet for å være veldig fett og usunt, men en studie fra Harvard University i 2007 fant at smult har en fjerdedel mindre fett mettet enn smør. Smulten som brukes til matlaging, må kanskje kjøles ned.
Vegetabilsk fett
Vegetabilsk fett kan lages av forskjellige typer vegetabilske oljer. Den er vanligvis laget av samme kilde som matoljer, som soyaolje eller bomullsfrøolje. Procter og Gamble introduserte vegetabilsk fett i 1911, og ble annonsert som Crisco. Vegetabilsk fett kan bli funnet i en gryte, et kar, på pinner og kan være hvitt eller gult. Denne typen fett trenger ikke å kjøles ned.
Bruken av smult
Lard kan brukes til matlaging eller baking. Mange oppskrifter på pastapai er laget med smult, siden det høye fettinnholdet gjør påleggene flakete. Den brukes også i mange kulturer over hele verden, for eksempel Spania, hvor den brukes til å bevare iberisk skinke. Lard brukes mer i noen deler av USA enn i andre, spesielt i sør. Den brukes for eksempel i sørlige retter for å lage kaker. Lard kan også brukes på ikke-spiselige gjenstander. Den brukes til fremstilling av skjønnhetsprodukter, som kosmetikk, så vel som i noen typer såpe. Lard har også blitt brukt i etableringen av nye former for biodrivstoff, som er utviklet for å erstatte olje.
Bruken av vegetabilsk fett
Vegetabilsk fett brukes primært i bakevarer. I likhet med smult brukes det ofte i oppskrifter av kaker. Selv om den ikke produserer en så sprø tekstur som smult, kommer den nærmere smaken av smør. I motsetning til smult produserer ikke vegetabilsk fett proteinet kjent som gluten, så folk på dietter som ikke tillater dem å konsumere gluten, kan spise mat laget av denne typen fett.