Innhold
Når en frukt modnes, oppstår mange biokjemiske modifikasjoner. Den mest åpenbare er farge, aroma og konsistens. Selv om det er ulovlig i mange land, brukes kalsiumkarbid (CaC2) for å akselerere modningsprosessen. Dette tillater produsenter å høste frukt tidlig, når de fortsatt er grønne og mindre utsatt for å bli slått eller skadet.Dette stoffet kombinerer luftfuktigheten og frigir en gass som kalles acetylen som virker på samme måte som etylen som produseres naturlig av frukten under modningen.
sikkerhet
Kalsiumkarbid som brukes i industrien kan inneholde arsen og fosfor, stoffer som muligens er dødelige for mennesker og andre dyr. Det er en syntetisk substans produsert av kalkstein, og i mange land er bruken av modne frukter ulovlig. Flere alvorlige helserisiko er forbundet med kalsiumkarbid, men det er fortsatt kontroverser over skaden som er forårsaket av mennesker, med mengden som brukes til fruktmodning. En av risikoen som tilbys er forekomsten av kreftfremkallende stoffer, som arsen og fosfor. Symptomer på kalsiumkarbidforgiftning inkluderer oppkast, diaré, brennende eller prikkende følelse, nummenhet, hodepine og svimmelhet.
smaken
Effekten av kalsiumkarbid på frukt gjør dem til å virke mer modne og attraktive i øynene til forbrukeren. Imidlertid akselereres ikke dannelsen av fruktsukker i samme intensitet, slik at sluttproduktet ikke er så søtt som den naturlig modne frukten. Frukt som mottar stoffet kan bli surere og ha en kortere holdbarhet. De kan til og med bli mer fibrøse, siden massen ikke har blitt modnet så raskt som barken.
alternativer
Kalsiumkarbid brukes i mange land bare fordi det er billig og effektivt å produsere en mer vakker frukt. Når det blandes med vann, produserer det acetylengass, som gjengir effekten av etylen. Denne sistnevnte substansen, som naturlig er produsert av frukt under modningsprosessen, har vist seg å være for dyr for kunstig bruk i prosessen. Etenyl ser også ut til å være en lovende og relativt billig erstatning uten skadelige bivirkninger.
frukt
Fruktene som vanligvis legges til modning med kalsiumkarbid er guava, apple, ananas, papaya papaya, banan og spesielt mango. I ananasplantager blir noen granulater av stoffet plassert på føttens voksende punkt, som fremmer en jevn og homogen blomstring. Ermer er spesielt bekymret i land som India, der myndigheter lokaliserer og ødelegger fruktene som finnes i frie markeder der denne ulovlige modningsprosessen pleier å bli brukt.