Innhold
Gjær er en soppmikroorganisasjon som mannen har brukt siden før fremveksten av skriving. Til denne dagen forblir det som en felles del av moderne øl og i brødproduksjon. Fordi det er en enkel organisme som er i stand til å reprodusere raskt og metabolisere enda raskere, er gjær en ideell kandidat for enkle biologiske eksperimenter som involverer studien av gjæring.
Hva er gjæring?
Gæring er den biologiske prosessen der gjæren forbruker sukker og frigjør alkohol og karbondioksid. For de fleste trenger gjæring et vannmiljø å skje. Ulike typer gjær reagerer på forskjellige måter i forskjellige miljøer, noen er bedre for brygging og andre til matlaging. Bakere bruker gjæring for å legge til CO2-bobler i brøddeig. Under brødpreparasjon gjør disse boblene brødet lett og koset mens alkoholen fordamper. Bryggerene tar vare på å bevare gjæringsalkohol og bruker CO2 til å danne skum i deres drikkevarer.
Indirekte tester
Det første eksperimentet som bør komme i betraktning når man undersøker gjær, er å avgjøre om de er en levende organisme eller ikke. Selv om det er lettere å stole på forkunnskap om gærenes natur, vil det bli lært mer gjennom anvendelse av vitenskapelige metoder. Hvis gjærene lever, må de mate, puste og reprodusere. Indirekte tester søker etter ledetråder at disse prosessene går gjennom. For disse forsøkene måles mengden CO2 som slippes ut av gjær som fordøyer sukker blandet i vann, inn i et reagensrør festet i en kolbe. Bruk Benedict's løsning for å teste nærværet av sukker i sluttproduktet.
Salinitetseksperiment
Gæring er en delikat prosess som trenger de rette forholdene som skal oppstå. Eksperimenter som studerer hvordan disse reagerer på saltholdighet, er av særlig interesse for vitenskap og industri. Prosjektet ditt kan bruke en enkelt type gjær og en stor mengde salt i oppløsning for å se om det er en optimal saltholdighet. Hvis du foretrekker, bruk forskjellige gjær for å se hvordan de reagerer på samme saltnivå. I det siste forsøket bruker du gjær fra flere produsenter, så mange brød gjær gjør det ikke bra i saltvann.
Eksperimenter med sukker
Selv om det er klart at gjær trenger sukker til gjæring, finnes det flere typer sukker som de kan bruke som drivstoff. Du kan utføre mange eksperimenter for å bestemme hvilke som fremmer det høyeste nivået av gjærvekst. I en kan du legge til gjær i ulike drikker, for eksempel fruktjuice og ikke-gassformet sportsdrikke, for å se hvilket miljø som produserer mer CO2. I en annen kan du bruke forskjellige søtningsmidler, slik som granulat, sirup og nektar, brukt i svake løsninger. Du kan måle CO2-produksjonen med ballonger plassert i reagensrørene i reaksjonene, eller bare observere de produserte boblene og gjøre en sammenligning.