Innhold
Korn er blant de mest holdbare av stift mat, og noen kan forbli spiselige i årevis hvis de lagres ordentlig. Melet laget av korn er også holdbart, og kan lagres ved romtemperatur i flere måneder. Når det er gjort, har det en begrenset levetid før den bryter ned. Hvit mel kan lukte muggen eller gammelt, og kan utvikle smaker som ligner papp eller plast. Hele-korn mel utvikler dårlig krydret smaker som kimen fett blir rancid.
Slipeprosess
I århundrer ble hele korn millet mellom steinene i en mørtel og pestle på gården eller i en stor kommersiell mølle for å lage mel. Moderne møller bruker en serie høyhastighets ruller og siver for å bryte kornene og fjerne hvetekim og hvetekli, som er høy i fett og raskt blir rancid i lagring. Den gjenværende del av hveten, endospermen, blir malt til en meget fin konsistens, som er naturlig alderen eller behandlet med et kjemisk blekemiddel.
Gyldighet av hvitt mel
Det kommersielle hvite melet som kommer fra den moderne freseprosessen har nesten alle fettstoffer, og dessverre fjernet nesten alle næringsstoffene fra den. Vitaminer erstattes etter fresing, noe som resulterer i et beriket mel, og antioksidanter som askorbinsyre blir tilsatt for å forlenge produktets holdbarhet. Når det oppbevares på et tørt sted eller i en lufttett beholder, har det hvite melet en holdbarhet på åtte måneder til ett år. Hvis melet absorberer noe betydelig fuktighet fra luften, kan holdbarheten forkortes med 50% eller mer.
Gyldighet av hele hvetemel
Selv om moderne hvetemel er så behandlet som det hvite variet, er det mer næringsrikt og høyt i fiber, fordi i slutten av freseprosessen blir det meste av kli og mye av bakterien lagt tilbake til det. Dette resulterer i et mørkere, nærende mel som baker et tett brunt brød. Hele hvetemel har en holdbarhet på bare tre til fire måneder, på grunn av kli og kli. Dette kan forlenges med hermetisk bagging av mel og lagring i kjøleskap eller fryser.
Gyldighet av andre mel
Rye, bygg, mais og havregryn produseres vanligvis som hele mel, supplert med kli og kli. Disse er forgjengelige, og bør bare fylles i tre eller fire måneder som regel. De kan holdes i seks måneder i fryseren, riktig pakket. Selv om det er integrert, vil kamutmel vare nesten like lenge som hvitt mel, fordi det har et naturlig lavere fuktighetsinnhold. Rismel viser den kortere holdbarheten til kli og kim, enda mer enn hvetemel. Hele rismel kan bare lagres i tre til fire måneder, mens hvitt rismel vil vare på ubestemt tid.