Innhold
Panko er det japanske ordet for brødsmuler eller brødmel, det er lettere og mer krøllete enn den tradisjonelle vestlige versjonen av breadcrumbs. Panko mel kan brukes på noen måte som trådmelet vil bli brukt, spesielt for breading av kjøtt og fisk.
definisjon
Panko mel er laget av brunt brød, og er tilgjengelig i mørke (som er laget av helbrød) og hvit (som er laget uten peeling av brød). Dette melet er dyrere enn trådmel, og det ligner små flak. Formen på flak øker overflaten, slik at de panko-baserte beleggene er lyse og skarpe.
Vanlige bruksområder
Siden panko mel forblir sprø etter matlaging, kan sunnere matlagingsmetoder, som steking og grilling, gi lignende resultater enn oljesteking. Panko-melet er mer brukt til å dekke ulike typer kjøtt og fjærfe, og fungerer spesielt godt som dekk for sjømat. Det kan til og med brukes til å lage fyllinger i krabbekak eller fisk, i gryte eller en oppskrift som bruker tradisjonelt mel.
Hvor å kjøpe
Butikker med asiatiske eller spesialprodukter selger Panko-mel, men det er fortsatt mulig å finne det i noen supermarkeder, særlig i større byer og byområder.