Innhold
- historie
- Ernæringsmessige fordeler
- Bruker for sorghum mel
- Betraktninger for bruk av sorghummel
- Hvor å finne
Korn brukes i århundrer som matvarer rundt om i verden og blir stadig mer populære. Sorghum og dets mel er et eksempel. Det gir ulike ernæringsmessige egenskaper, samt varierer smak og tekstur av brød og kaker.
historie
En vanlig frokostblanding i Afrika og India, gjennom hele historien, vokser sorghum også i Brasil og blir stadig mer tilgjengelig for forbrukeroppkjøp. Ifølge U.S. Grains Council, USA, er det den femte viktigste frokostblandingen i verden. I Brasil har sorghum blitt brukt i flere tiår som mat til dyr, men det er nå også sett på som et alternativ til menneskelig mat. Alt kornet er malt i et mel som kan brukes til matlaging og steking.
Ernæringsmessige fordeler
Den største grunnen til at sorghum mel har fått fremtredende karakter blant sunne matvarer er fordi den ikke inneholder gluten. Gluten er et protein som finnes i de fleste frokostblandinger som hvete, bygg, rug og havre. Mens noen mennesker velger glutenfri mat på grunn av mild intoleranse, er denne typen diett viktig for personer med celiaciasykdom. Sykdommen er en autoimmun lidelse forårsaket av en reaksjon på gluten som kan resultere i malabsorpsjon av næringsstoffer til alvorlige magesmerter og relaterte symptomer. Personer med cøliaki har et glutenfritt kosthold, noe som gjør sorghum mel ideelt for matlaging og steking. Sorghum har næringsverdier som ligner på mais, selv om den inneholder mer proteiner og fett og mindre vitamin A.
Bruker for sorghum mel
Tradisjonelt har dette melet blitt brukt til å lage pannekaker, porrer og usyret brød i forskjellige kulturer, som for eksempel Jowar Roti, India. Imidlertid blir inkluderingen i bakt mat stadig mer vanlig. Det kan legges i enhver oppskrift som trenger mel, for eksempel kaker, kaker, brød og muffins.
Betraktninger for bruk av sorghummel
Sorghum mel har en mild smak, som kan være positiv for oppskrifter, da det ikke legger til en annen eller aksent smak. På grunn av mangelen på gluten påvirker det imidlertid tekstur av mat. Gluten brukes som fortykningsmiddel i mat, så bruk å bruke et annet fortykningsmiddel, som maisstivelse, i oppskrifter når du bruker sorghummel. I tillegg produserer den en tørrere mat, som smuldrer lett. Legge til mer olje eller annen fettkilde, som for eksempel egg, kan forbedre tekstur. Legge til gjær hjelper pastaen til å vokse.
Hvor å finne
Sorghum mel finnes i mange spesialbutikker i samme seksjon som andre korn og mel. Eller også i glutenfri matavsnitt, hvis butikken har en. Det kan også finnes i eksotiske matmarkeder, og kan være under et annet navn. For eksempel, i indisk kultur kalles sorghum mel "jowar atta".