Innhold
Karbohydrater er en kombinasjon av oksygen, hydrogen og karbon, og er den vanligste energikilden i menneskekroppen. De er ofte kategorisert i to grupper: enkle karbohydrater, som raskt absorberes av kroppen og finnes i matvarer som raffinert sukker, melk og litt frukt og komplekse karbohydrater, som er rike på fiber og fordøyes langsommere.
Glykemisk indeks
I 1981 utviklet David Jenkins og Thomas Wolever den glykemiske indeksen ved University of Toronto. Den glykemiske indeksen måler hvor fort en mat øker blodsukkernivået i forhold til bordsukker eller hvitt brød. Jo høyere glykemisk indeksverdi en mat har, jo raskere blir blodsukkernivået høyt. Mengden fiber som finnes i matvarer, reduserer din score på den indeksen. Hvitt brød, som for eksempel inneholder nesten ingen fiber, har høye nivåer i den glykemiske indeksen, mens hele fiberfiberbrød har en mye lavere score.
Matfiber
Kostfiber består av en kompleks gruppering av karbohydrater som finnes i matvarer av vegetabilsk opprinnelse. Det er ikke omdannet til glukose og bidrar uten kalorier, men legger i bulk, forårsaker følelse av matfett eller fylde. Fiberen er gruppert i to kategorier: løselig og uoppløselig. Oppløselige fibre absorberer vann og omdanner det til en gelatinøs substans under fordøyelsen. Denne prosessen beholder karbohydrater og reduserer absorpsjonen av sukker i kroppen. Uoppløselig fiber absorberer ikke vann, men det øker forbruket av mat gjennom fordøyelsessystemet.
Karbohydrat teller
Karbohydrater og fibre interagerer for å spille en viktig rolle i dietten. Når du tar en karbohydrattelling, er det viktig å merke seg at totalt karbohydrat og flytende karbohydrater ikke er det samme. Inntaket av flytende karbohydrater refererer til karbohydrater absorbert og fordøyet i tarmkanalen. Siden fiber ikke er fordøyelig, teller det ikke inntaket av flytende karbohydrater. For å beregne dem i en mat, trekke den totale mengden gram fiber fra totalt gram karbohydrater. Den resulterende summen er netto karbohydratinnhold av den maten. For eksempel, hvis en mat inneholder 17 gram karbohydrat og 6 gram fiber, er den totale netto karbohydraten av maten 11 gram.