Innhold
Quinoa: kornrik, proteinrik mat du bør spise
Quinoa er et alternativ til ris rik på protein (Sheri L Giblin / FoodPix / Getty Images)
Quinoa - uttalt keen-wah - har ikke blitt etablert i det amerikanske dietten til 2011, men det beveger seg raskt utover naturlige matbutikker mot hyllene til store supermarkedskjeder. Helsemessige fordeler av quinoa, dets smak og brukervennlighet har økt etterspørselen etter dette proteinrike frøet i USA.
Quinoa anses ofte som et korn, men er faktisk et frø av en slags anserine-plante, som tilhører samme familie av bete og spinat. Det ble opprinnelig dyrket i Andes, i Sør-Amerika, for tusenvis av år siden.
I oldtiden var quinoa kjent som "Incas-gullet" fordi Inca-krigere trodde at det ga dem styrke. Legenden har det at krigere bodde i dager på "krigsboller", som var fete baller passert i Quinoa.
Selv om det ikke lenger er grunnlaget for "krigsboller", er quinoa en super mat, og gir næringsstoffer manglende i andre korn.
Lisa Matsunaga, en kandidatstudent som forbereder seg på en karriere som sertifisert ernæringsfysiolog ved California State University i Long Beach, vurderer quinoa et godt tillegg til enhver diett.
"Quinoa er en av de få planteproteinkilder som inneholder alle essensielle aminosyrer," sa Matsunaga. "Det har komplette proteiner, og fordi quinoa er en av de få matvarer som inneholder komplett protein, er det en god mat for veganer og vegetarianere."
Matsunaga la til at quinoa er rik på protein, fiber, kalium, vitamin E, jern og magnesium, blant annet vitaminer og mineraler.
Nyoppdaget popularitet
Så hvis denne maten er dette rart og er så bra for deg, hvorfor tok det så lang tid å bli populær i USA?
Registrert ernæringsfysiolog Noelle Martin sier alt koker ned til en forandring i spisevaner i en generasjon.
"Den forrige generasjonen var veldig fokusert på kjøtt og poteter," sier Martin, som også er professor ved University of Western Ontario i Canada. "Vi er nå i tider når folk elsker alternativer til det. Flere mennesker prøver å nyte kjøttfrie måltider og fortsatt få proteintilskudd."
Etterspørselen etter sunne matvarer, som quinoa, har økt betydelig i løpet av det siste tiåret av det 20. århundre og det første tiåret av det 21. århundre. Quinoa var en sjeldenhet i mellomtiden på 20 år, men fra og med 2011 vises det i supermarkedskjeder og restauranter.
"I lang tid har folk ikke vært så bekymret for å ha hele korn i kostholdet," sa Mara Betsch, assistent ernæringsredaktør på Prevention.com. "Nå som folk ser etter helkorn, prøver importører å få inn flere alternativer."
I et fartsfylt samfunn hvor begge foreldre i mange familier jobber utenfor hjemmet, har det blitt kritisk viktig å ha noe allsidig, som også kokker raskt. Quinoa passer dette konseptet fordi det er lett å forberede.
"Jeg tror vi lever i en generasjon som elsker enkle nyheter," sa Martin. "Selv om quinoa har eksistert i århundrer, ses det som nytt og enkelt. Det suppleres med en overflod av næringsstoffer og kan brukes til ethvert måltid, som hovedrett eller som akkompagnement."
Quinoa finnes i forskjellige farger: hvit, rød og svart, men det er bare noen få små forskjeller mellom dem. Den hvite, som er den vanligste, har den mykeste smaken og ligner den marokkanske couscousen. Rød quinoa er også ganske vanlig og har en sterkere smak, som mange beskriver som valnøtt. Svart quinoa er mindre vanlig, og har en smak som ligner rød. Ifølge Martin gir alle tre de samme vitaminer og mineraler og har tilsvarende ekstra næringsverdier.
Ifølge SELF magasinens ernæringsdatakalkulator vil 1 kopp med noe kokt quinoa gi deg 222 kalorier og 4 gram fett. Dette fettet er umettet og er faktisk bra for helse. I tillegg gir det også 5 gram fiber og 8 gram protein. Et glass med et annet sunt valg, brun ris, gir deg omtrent samme mengde kalorier, men mer karbohydrater og mindre protein og fiber.
Det komplette proteinet som Quinoa gir, er spesielt gunstig for folk på strenge og begrensede dietter. Martin sier hun anbefaler det til vegetarianere og folk som prøver å gå på en glutenfri diett.
"Quinoa er en av de få kornene som er glutenfri," sa hun, "(og for veganer) er det en av to komplette proteinbaser av ikke-animalsk opprinnelse." Soya er den andre maten av ikke-animalsk opprinnelse som gir den typen protein som finnes i quinoa.
Betsch sa at folk med høyt kolesterol kan bidra til å senke det med quinoa. Hun anbefaler også for personer med køliaki at de skal spise glutenfrie dietter.
Allsidighet i Quinoa er et annet poeng som gjør det salgbart. Å legge quinoa til kokende melk kan skape et godt alternativ til kremen av hvete eller havre. Du kan blande det i salater til lunsj, eller bruk den på en tallerken med laks og grønnsaker til middag. Du kan til og med forberede den som dessert blandet med brunt sukker, nøtter og tørket frukt.
Betsch, som er vegetarianer, bruker regelmessig quinoa i pasta salater og som base for alt fra sauteed grønnsaker til bakte tempeh.
Mange matvarebutikker selger også quinoa-mel, som kan brukes i glutenfri bakevarer, eller som et høyproteinalternativ til tradisjonelt hvitt mel.
Enten du er veganer, vegetarianer eller en stor kjøttelskere, vil du sannsynligvis kunne innlemme quinoa i kostholdet ditt på en måte som er behagelig for din gane.
Ta litt quinoa, finn en oppskrift, og prøv å eksperimentere med denne super gamle og deilige maten.