Innhold
Pan Meat er en tallerken som bruker en bestemt matlaging metode for vanskeligere kjøttstykker. Kjøttet blir først forseglet og deretter kokt i flere timer i en slags væske, slik som kjøttkraft. De beste kuttene for denne oppskriften er magert og med mye bindevev. Fordi de ikke har det fettet som trengs for å holde kjøttet saftigt, er disse kuttene ikke egnede for tørre matlagingsmetoder som grilling.
Tilberedt over
Nålen er også kjent som en nål. Acém er fremre kutt på skulder og nakke av oksen, og er velsmakende og full av bindevev (kollagen). Når kjøttet koker over lav varme, blir bindevevet brutt i gelatin, fuktet kjøttet på samme måte som et kutt med marmorert fett ville gjøre. Acém er en veldig økonomisk kutt, men kan være vanskelig og fettig hvis den ikke er tilberedt på riktig måte.
rumpe
Rumpen er et kutt fra baksiden av oksen. Hvis den er av god kvalitet, støtter denne kuttet tørr matlaging uten å bli vanskelig, i motsetning til den. Men lavere kvalitet sauser er et godt alternativ for å lage panela. I stedet for å lage mat på ovnen, plasser det allerede forseglede kjøttet i en tykk stekepanne dekket med en liten buljong og bake ved 150 grader Celsius i omtrent to timer for hvert pund kjøtt.
muskel
Den fremre muskelen, også kjent som armen, ligner på, men litt mykere. Det er faktisk en del av denne retten. Som rumpen og rumpen, er den ikke egnet for tørre matlagingsmetoder, men er bra for småkoke og stuvninger. Kut kjøttet i tynne, mykede steker, også kjent som sveitsiske steker; stek dem i brødsmuler og server med saus.
racket
Raketgryten er mykere enn gullfisken, to kutt fra området mellom ribbenene og oksenes skuldre. Noen finner brikken myk nok til å gå til grillen; men ved å ha en god mengde bindevev, er det en god kandidat for panela. Racketsnitt har en brusklinje som går horisontalt, som må fjernes før servering.