Innhold
Kokosolje - avledet av kokosnøttfrø - er en allsidig spiselig olje, med en historie som går tusenvis av år tilbake i tropiske områder. Selv om det er foretrukket på kjøkkenet på grunn av høyt smeltepunkt og delikat aroma, strekker bruken av dette produktet seg utover kjøkkenet. Det er også inkludert i kosmetikk, såpe, leppestift og til og med i drivstoff. De to hovedtyper av kokosnøttolje, raffinerte og uraffinerte, presenterer ulike produksjonsmetoder, kostnader og fordeler.
Raffinerte behandlinger
Hvorvidt kokosolje blir raffinert eller ikke, avhenger av hvilke behandlingsmetoder den blir utsatt for. Raffinering begynner med et "kjøtt" av tørr kokosnøtt, kjent som "copra". Fordi kokosoljeprodusenter tørker kjøttet i det åpne, kan det inneholde farlige bakterier og patogener - slik at enhver olje som er ekstrahert fra copra trenger dypere rensing før den er trygg for forbruk. Under raffineringsprosessen blir kopra filtrert med blekemiddel for å fjerne urenheter, så vel som underkastet varmebehandling for å fjerne dens karakteristiske lukt.
Uraffert behandling
Uraffert kokosnøttolje starter derimot med fersk kokoskjøtt i stedet for tørket kokosnøtt - for å sikre at den ekstraherte oljen er hygienisk og uten behov for dypere rensing. For å produsere denne typen olje går kjøttet gjennom to metoder: "hurtig tørking" eller "våt sliping". Kokoskjøtt, som tørker raskt, mottar en liten mengde varme for å fjerne fuktighet, og deretter separerer den mekaniske ekstraksjonen uraffinert olje fra kjøttet. Med den våte freseprosessen fjerner maskinen væsken - og bruker deretter kjele, kjøling, sentrifugering, gjæring eller enzymer for å isolere oljen fra den ekstraherte væsken. I begge metoder er den resulterende kokosnøttoljen trygt for forbruk uten å bruke blekemiddel eller deodorisering.
smaken
En av de forskjellige forskjellene mellom raffinerte og ikke-raffinerte kokosnøttoljer er smak. Fordi den raffinerte er deodorisert, mister den sin karakteristiske kokosnøttolje og har ingen merkbar smak eller lukt. Den uberørte bærer imidlertid en liten smak og aroma av kokos.
kostnader
Selv om raffinerte kokosnøttoljer blir utsatt for flere behandlingsstrinn enn den ikke-raffinerte, er den vanligvis billigere. Ved å bli senere sanitert, trenger ikke kopraen som brukes til å lage raffinert kokosolje, til å følge spesifikke helsestandarder, og derfor er en stor mengde kokoskjøtt akseptabelt for behandling - mens den ikke-raffinerte brukeren krever bruk av fersk og sanitisert kjøtt. Kombinert med et høyt produksjonsvolum for raffinert kokosnøttolje, har det en tendens til å være betydelig mindre kostbar enn den ikke-raffinerte motparten.
Kokemuligheter
Som kokende ingredienser har den raffinerte kokosoljen og den raffinerte det samme smeltepunktet - 24 ° C. Den raffinerte oljen har imidlertid et "bruddpunkt" på 232 ° C, mens den av den ikke-raffinerte oljen er 176 ° C. På grunn av sin høye varme toleranse, kan den raffinerte versjonen være et bedre alternativ for høytemperatur matlaging metoder, for eksempel steking.
ernæring
Næringsverdiene til de to typer kokosnøttolje er like: begge inneholder 90% mettet fett, hovedsakelig i form av triglyserider med middels kjede, og uten karbohydrater eller proteiner. I noen tilfeller blir den raffinerte kokosnøttoljen underlagt ytterligere trinn for å bli hydrogenert, noe som resulterer i nærvær av transfett, noe som kan bidra til hjertesykdom.