Innhold
- Varm røyking
- Kald røyking
- Livet på hyllen når det åpnes
- Brukes for varmrøkt laks
- Oppskrifter for ny laks
Laksen er vanligvis røkt varm eller helbredet gjennom en saltmetode. Begge metoder beskytter fisken veldig godt og øker holdbarheten, selv om ulike metoder gir forskjellige teksturer og smaker. Selv om emballasjen tillater at noen røkt laks blir bevart i mange år, selv uten kjøling, når du åpner pakken, begynner det å regne med at du kan holde produktet i kjøleskapet.
Varm røyking
Innfødte amerikanske stammer brukte for første gang en metode for varm røyking for å kurere og bevare laks fanget i elvene og bifloder av Stillehavet Nordvest. Chinook, rød laks og sølv laks er blant de vanligste artene. For røyking er fisken vanligvis plassert i en saltlake og deretter utsatt for røyk i flere timer. Lengden av tid avhenger av ønsket tekstur av fisken. Noen selskaper vil koke det og forsegle det i vakuum, som i prosessen med konservering, noe som gir en holdbarhet på opptil fem år.
Kald røyking
Ny og lox laks herdes gjennom en kald salting metode, selv om Ny laks er utsatt for lett røyk etter salting. Laksen er så vakuumforseglet og frossen. Navnet (lox), eller "røkt laks", derimot, har blitt synonymt med denne typen delikat røkt og smaksatt fisk festet til det skandinaviske folks mat.
Livet på hyllen når det åpnes
Når emballasjen er åpnet, må det kjøles og forbrukes innen fem dager, hvis det er en hvilken som helst type fisk. Både røkt og kaldt røkt laks skal ikke konsumeres dersom den blir værende ved romtemperatur i mer enn to timer. Og siden den kalde røktede laksen ikke er kokt, bare salt, må den bli konsumert innen syv dager en gang opptining.
Brukes for varmrøkt laks
En røkt laks som har en tørrere tekstur, finnes i sushi, flakket eller kuttet i små stykker, serveres over salat eller på pastaretter. Som tidligere tilberedt, velger mange kokker å legge den til slutten av preparatet for ikke å overbelaste de andre ingrediensene. Røkt laks kan ha en sterk smak og aroma som lett kan overskygge maten som følger med den.
Oppskrifter for ny laks
Ny stil laks er ofte spioneringen som et midtpunkt i en buffet, ledsaget kun av tynne skiver rødløk, kapers og frisk dill. Det kan også blandes med kremseese eller pakkes i tynne stykker baguette eller kjeks. Denne smaksprøve laks følger godt med pasta og egg retter.