Innhold
- introduksjon
- feijoada
- Escondidinho
- Baião av to
- lapskaus
- Vendte seg til paulistaen
- Reker dumpling
- acarajé
- Pamonha og Curau
- Ostbrød
- Kyllinglår
- innmat
- Guava med ost
- Road ris
- tapioka
- grill
introduksjon
Mat, foruten å være en av de største gledene i livet, er også en kulturell opplevelse. Typiske retter på et sted forteller oss litt om sin historie, dens folk, geografi og lokal natur. Brasil er et enormt land med forskjellige klima og koloniseringer, noe som gir sin mat en unik og variert smak. Fra nord til sør, fra øst til vest, har hvert sted en spesiell og spesiell smak. Lær om noen av de mest karakteristiske rettene i vårt land og utforsk alle smaker. Umulig å ikke ha munnvann!
feijoada
Dette er absolutt en av de mest kjente brasilianske delikatesser i verden. Kombinasjonen av svarte bønner med røkt svinekjøtt ribbe, pølse, bacon, tørket kjøtt og, for mer tradisjonelle, mindre "raffinerte" deler av svin, som fot, hale, nese og øre, alle tilberedt sammen med hvit ris , hakkede kål, stekt manioc, farofa, appelsinsnitt og torresminho, er en av favorittdelikatene på hele nasjonalområdet, og de som kommer til å besøke landet, kan ikke gå uten å prøve. For de som liker en sterkere smak, kan du ikke gå glipp av en pepper til slutt.
Escondidinho
Escondidinho er en veldig populær nordisk rett, opprinnelig fra Pernambuco. Den tradisjonelle oppskriften fra Pernambuco tar tørket biff tilberedt i flaske smør og mashed manioc, ferdig med ost ostemasse på toppen. Parabolen er lagdelt og tatt til ovnen, som smelter smaker og danner en deilig, knasker skorpe. Da det spredte seg gjennom Brasil, var det å få variasjoner. I enkelte versjoner blir tørket kjøtt erstattet av kylling, reker, torsk eller biff, og potetmos eller squash i stedet for kassava (eller macaxeira, som Pernambucans vil si) kan være poteter eller squash.
Baião av to
Bønner med ris er et av grunnlagene for mat i Brasil, men i Ceará ble det opprettet en av de mest delikate versjoner av denne kombinasjonen, Baião av to. I denne parabolen møtes hvit ris bønner (også kjent som bønnebønner eller grønne bønner for grønn farge), tørket kjøtt stekt i flasksmør, ostemasse ost, løk, calabrian og bacon, alt godt krydret , ledsaget av maniokmel og pepper. Noen tilpasninger er mulige, for eksempel fresas minasost i stedet for løseost eller vanlig smør for å erstatte flaske smør.
lapskaus
Denne delikatessen av fiskestokk, av urbefolkning, har to versjoner, Bahia og Capixaba. I Espirito Santo tar retter bare fisk (kakao, hvilling og gylden er de mest brukte), løk, tomat, olivenolje, koriander og coloral. I Bahia blir kokosmelk og palmeolje tilsatt. I de to, til felles er de viktigste akkompagnementene pirão og den hvite risen og også blitt lagt til reker og annen sjømat. Rivalitet til side, de to er deilig. Bare prøver å bestemme seg.
Vendte seg til paulistaen
Denne sterke Sao Paulo-parabolen har hvit ris, bønne-tutu (slags bønnepuré med kassava mel), bacon, tørket biff og hakket kål. Den stammer fra bandeirantes-epoken, fordi det var rikelig med maniok i regionen, noe som gjorde melet mer holdbart og lett å bære, og bandeirantes plantet bønner i bannene (som ekspedisjonene ble kalt) for å spise når de kom tilbake. Det tørkede saltkjøttet og baconet varede også lenge nok og danner grunnlaget for disse pilegrimsmatene. I dag er det vanlig å bli servert med biff i stedet for tørket kjøtt og bacon.
Reker dumpling
Denne kremete sauterte rekeren med moskassava, palmeolje, chili, kokosmørk, koriander og tørre reker er allment kjent som en bahiansk delikatesse, men opprinnelsen peker på som en blanding av afrikansk (brakt av slaver) og urfolk (ved sterk tilstedeværelse av kassava som gir kremaktig konsistens til parabolen). Det vanligste akkompagnementet er hvit ris, men bobó kan også serveres med palmeolje, som er veldig enkel å tilberede (bare sauté løk i palmeoljen og legg til kassava melet), noe som gir en smak ennå mest spesielle til parabolen!
acarajé
Ingen kan si at han var i Bahia hvis han ikke smakt en acarajé. Parabolen er så viktig for vår kultur at den ble anerkjent som brasiliansk historisk patrimonium ved Institutt for nasjonal historisk og kunstnerisk kulturarv (Iphan). Dens afrikanske røtter er ubestridelige og til dags dato selges av kvinner kledd i hvitt, bahianene, som i terrærene til Umbanda og Candomblé. Denne berømte cookien er forberedt på å respektere tradisjonen til sine forfedre, og er laget av svart bønne stekt i palmeolje og fylt med en deilig blanding av tørre reker, pepper og løk, noe som resulterer i en unik smak.
Pamonha og Curau
To delikatesser laget med grønn mais, curau og pamonha kan serveres søt eller savory, alene eller ledsaget og alltid lykkes, spesielt i junifest. Korn var en av hovedelementene i urbefolkningen, og navnet "pamonha" er tilskrevet Tupi (som betyr "klebrig" i dette språket), med henvisning til konsistensen. Pamonhaen er laget av revet grønt mais, tilberedt med melk og salt eller sukker, avhengig av ønsket smak. Curau er en krem av mais som har forskjellige former for forberedelse, men blir vanligvis spist søt.
Ostbrød
Få matvarer har en opprinnelse som definert som ostebrød. Ingen argumenterer for at det er en Minas Gerais-delikatesse, selv om måten den ble opprettet, har forskjellige versjoner. Den mest utbredte versjonen av historikerne er at oppskriften ble opprettet på meieriprodukter, trolig i det nittende århundre. I mangel av kvalitetsmel, begynte de å bruke sprinklene for å lage en slags brød som de la til osten som var aldrende og ville ende opp med å bli kastet bort.I dag forbrukes ostebrød over hele landet og er allerede et svært ettertraktet eksportprodukt.
Kyllinglår
Opprinnelsen til vår velsmakende kyllingestokk har noen versjoner. De mest kommenterte, publisert i boken "Historier og oppskrifter", av Nadir Cavazin, sier at hun ble reist for en av barna til prinsesse Isabel og Count D'Eu, et barn med spesielle behov hvis favorittfarge var kyllinglår. En dag, i fravær av låret for å tilby barnet, bestemte gårdskokken seg for å bruke andre deler av kyllingen (bryst, vinge, etc.) for å produsere en. Han strimlet alt, pakket det i en batter og stekte det, det var en enorm suksess. Og det er fortsatt en av de mest elskede snacks i Brasil til denne dagen.
innmat
Den doble er en tallerken med portugisisk opprinnelse lenge innlemmet i populær brasiliansk mat. Fullfylt hvit bønnepott, biffgryte, bacon, pølse og grønn duft deler meninger. Til tross for å ha mange fans, vrir mange mennesker sine neser på platen, fordi bucho eller dobbel er noe mer enn magen, en uattraktiv del for mange. For å øke smaken kan fatet også tilberedes med svinekjøtt ribber og kokte poteter, og sammen med hvit ris, braisert kål godt krydret og litt pepper. For de som liker det er en full plate!
Guava med ost
Også kjent som Romeo og Juliet, er den deilige kombinasjonen av minasost med guava cascão en gruvedrift fristelse. Produksjonen av kunstig ost fra Minas Gerais har vært en tradisjon i regionen i århundrer, så representativ for brasiliansk og brasiliansk kultur, som i 2008 ble anerkjent som en kulturarv av Institutt for nasjonal historisk og kunstnerisk kulturarv (Iphan) for å bevare sin tradisjonell produksjonsteknikk. Den guava cascão, en annen typisk mineral glede, er en rustikk guava, laget av guava med bark og alt. Paret ser så deilig ut, fordi guavajamsjammen er balansert av den lette salte smaken av osten.
Road ris
Denne parabolen kommer fra Rio Grande do Sul fordi vogner var de som kjørte vognene med forsyninger og kokte til troppene som reiste den sørlige delen av landet, og medførte at varer og dyr ble solgt fra by til by. Karakteren (som ikke er den samme som tørket kjøtt eller kjøtt av solen, men det er lik) og ris var alltid en del av bestemmelsene for reise, da de ikke forkledde seg lett. Oppskriften er ganske enkel, men full av smak. Det tar ris, strimlet jerky eller stykker, løk, hvitløk og krydder.
tapioka
Tapioca er en del av det daglige livet til det nordøstlige, men har allerede vunnet tilhengere over hele landet. Av innfødt opprinnelse er det en hvit masse presentert i et format som ligner på en pannekake, laget av maniokstivelse. Den kan serveres med et bredt utvalg av søte og salte fyllinger, som smør, ost med ristet kokos, tørket kjøtt med mozzarella, kondensert melk, dulce de leche, går fra kreativiteten til de som forbereder seg. Taler under forberedelse, det krever litt teknikk for å få gode resultater, men som vokser med tapioka, vet vanligvis hvordan man skal gjøre det siden barndommen.
grill
Grillen er en del av den brasilianske kulturen, både i forhold til gastronomi og sosial begivenhet. Selv om konseptet med brannbakt kjøtt er noe like gammelt som oppdagelsen av brannen selv, er veien grillfestet tilberedt i Brasil kommer fra sørsiden av landet, nærmere bestemt fra Rio Grande do Sul. I regionen av pampas gauchos, en av de viktigste i brasiliansk storfeavl, begynte bonden å steke kjøttet over væpnede branner på bakken, krydret bare med grovt salt som han ga til storfeet. Så, for den tradisjonelle gauchoen, er grill bare kjøtt og grovt salt.