Innhold
Matlaging hjemme kan virke som en komplisert oppgave hvis du bare leser oppskriftsbøkene da det innebærer ingrediensene du ikke bruker hver dag. Disse ingrediensene er avgjørende for å sikre et lett og godt smaksatt brød eller kake. Baking brus og bakepulver har likheter og forskjeller; begge er fermenteringsmidler, men oppskrifter som de brukes i er svært forskjellige.
Natriumbikarbonat
Bikarbonatpulveret er helt fra natriumbikarbonat, som reagerer med fuktigheten i blandingen for å skape bobler av karbondioksid. Disse boblene ekspanderer når de blir oppvarmet, og brødet eller kakeblandingen vokser i ovnen.
Pulverisert gjær
Bakepulveret inneholder litt natron, men blandes med et surgjøringsmiddel, vanligvis tartarkrem og et tørkemiddel, stivelsen. Bakpulveret med enkel effekt ligner på natriumbikarbonat, hvor blandingen umiddelbart settes i ovnen. Med dobbeltvirkende gjær må blandingen få lov til å vokse en stund før den blir kokt.
søknader
Selv om begge ingrediensene brukes i matlaging, er bruken av hver av dem avhengig av andre ingredienser. Baking soda gir blandingen en bitter smak, med mindre en sur ingrediens også er tilsatt. Slike ingredienser inkluderer smør, sitron, sjokolade og honning.Bakepulveret brukes mest til en mer nøytral smak i oppskrifter som krever ingredienser som melk.
erstatning
Det er mulig å bytte ut natron med bakepulveret, men dette krever litt justering. Ta en fjerdedel av mengden av natron fra mengden du vil bruke til pulveret, og gjør resten med maisstivelse og halvparten av tartarfløten. I hovedsak gjorde du bakepulveret. Du kan erstatte sodapulveret bare ved å bruke mer pulver, men dette kan påvirke smaken.