Innhold
Det er mulig å få kremet i den klassiske Alfredo, mykheten til Veloute og sukkulensen til Bechamel med en reduksjon av fløte med frisk melk. Det fremmer en fantastisk juicience bare med standard krem. Med en kombinasjon av ideell temperaturkontroll, skimming og vanlig sliping, er det mulig å redusere frisk surkrem hjemme.
retninger
-
Hell en liter frisk surkrem i en ikke-reaktiv panne.
-
Legg pannen på lav varme.
-
Med en skje, fjern krem og kast skummet fra overflaten av kremet.
-
Kok en liter rømme i ca 30 minutter, med lav varme, for å redusere volumet i halvparten. Mål viskositeten og volumet av reduksjonen visuelt og kok til ønsket verdi er nådd.
-
Bland kremet med en treskje etter fjerning av kremet. Ikke skraver bunnen av pannen, ellers vil den karamelliserte valle bli fjernet, forandre farge og smak av krem.
tips
- Bruk alltid fersk melkrem av beste kvalitet som muliggjør reduksjoner. Lavere egenskaper har høyere andel urenheter, noe som kan redusere reduksjonens kvalitet.
advarsel
- Pass på at brannen alltid er lav. Faststoffene i rømme er varme opp raskt og kan gi reduksjonen en brent smak.
Hva du trenger
- 1 liter frisk krem
- Tre skje