Hvordan redusere bitter smak av humle i brygging

Video: [Brewing Tip] Smoother Bitterness, More Hop Flavor

Innhold

retninger
Senk graden av alfa syre
tips
Hva du trenger

Hver ølstil har en karakteristisk smak. Nåden å lage din egen øl er å prøve forskjellige kombinasjoner av korn, humle og malt for å tilfredsstille dine egne preferanser. Du kan redusere bitterheten av øl på flere måter.

retninger

Justering av ingredienser gir forskjellige smaker til øl (Foto courtesy B. Richards)

Senk graden av alfa syre

Bruk humle med en mindre grad av alfa syre. De er klassifisert i alfa syrer; Denne måleenheten kan hjelpe til med å bestemme IBU - på engelsk, eller bitterheten av øl. Ulike humle har forskjellige alfa syrer, og de fleste oppskrifter har en anbefaling av hva slags å bruke.
Juster hop-tilleggene. Fermentering krever vanligvis tilsetning av to typer humle, biter, som tilsettes i begynnelsen av kjelen - vanligvis i 1 time, og smaken tilsatt i løpet av de siste 5 minutters koking.
Å redusere tidspunktet for første hop-tillegg eller eliminere den andre hoppen, vil bidra til å redusere bitterhet i øl. Kok bitterhetens humle i bare en halv time, i stedet for vanlig full tid, og tilsett humlearomaen de siste 5 minuttene. Eller du kan også velge å ikke legge til den andre fulle dosen humle. Smaken av det er det du føler når du nipper til en øl, og det er hovedsakelig forårsaket av den andre dosen, som blir kokt i 5 minutter. Ved å ikke bruke det, forhindrer du smaken fra å bli mer intens og bitter.

Hver ølrecept har sine ingrediensdoserende hemmeligheter
Bruk din oppskrift og legg til humle etter behov, men legg også til mer malt. Siden malt gir ølet en søt essens, vil en ekstra mengde redusere hops effekter, samtidig som den opprettholder den samme følelsen i munnen.
Prøv forskjellige kombinasjoner av frokostblandinger, malt og humle for å justere bitterheten. "Bleke øl" øl er ment å ha en mer intens humle smak; mens "gult ølene" har en mer ondsinnet eller søt finish. "Pilsners" er balansert i doseringen av malt og humle. Justering av humle vil gi et annet supplement til ditt endelige produkt.

tips

Pass på at du har tilgang til en lokal bryggeriklubb. Begynnende bryggemestere kommer ofte sammen for å hjelpe hverandre til å lage bedre øl, samt dele oppskrifter, tips og hemmeligheter.