Innhold
For et århundre siden, da folk fortsatt var vant til å vurdere at alle deler av et dyr skulle brukes, var barn og spesielle kjøtt ofte populære. Disse vanene ble omgått gjennom hele det 20. århundre, men utvidelsen av interkulturelle kulinariske horisonter gjenopplivet interessen i deler som nyre, tarm og tunge av dyr. Kaldtunge var en viktig ingrediens i forberedelsen av kalde smørbrød og smørbrød og er lett tilberedt hjemme.
retninger
-
Vask tungen i rennende kaldt vann og legg det i pannen. Deretter tilsettes nok kaldt vann til å dekke kjøttet og saltet moderat. Hvis du bruker denne ingrediensen i en bestemt oppskrift, krysse kokevannet som det antyder.
-
Plasser pannen over middels varme og la vannet varme opp til nærhet av koking. Kok tungen til øm, noe som vil ta om lag tre til fire timer, avhengig av størrelsen.
-
Fjern tungen fra pannen med et håndtak eller grillgaffel og la det avkjøles til det kan håndteres komfortabelt. Bruk spissen av en skarp kniv for å markere tungenes hud, dividere den i to eller flere stykker.
-
Legg tungen på et skjærebrett og skyv enden av kniven under huden på spissen av tungen til du slipper ut en stor nok del slik at du kan forstå den for hånd. Hold huden fast mellom tommelen og pekefingeren; Hvis nødvendig, bruk en ren klut til å feste seg bedre. Trekk deretter huden tilbake, ta den av tungen. Det skal enkelt løses ved å bruke moderat kraft.
-
Gjenta prosedyren for å fjerne resten av huden. Deretter snu tungen slik at du kan se den tykkeste delen på bunnen. Det vil være flere stykker brusk i dette området, som vil være veldig synlig. Fjern disse delene også ved hjelp av kniven. Etter disse trinnene vil tungen være klar til bruk eller å bli pakket og nedkjølt.
tips
- Samme prosedyre kan gjelde for røkt, saltet eller friskt tunger. I tillegg kan buljong brukes i stedet for vann som matlagingsvæske for å fremheve kjøttets smak. Noen oppskrifter ber også om vin og krydder. En annen detalj for å legge til mer smak er å la tungen kjøle seg i kokevæsken. Noen oppskrifter bruker denne væsken til å lage en saus til tungen.
advarsel
- På samme måte som med noe nytt kjøtt, hold tungen kjølt til du kokker den. Når du er kokt, bruk den umiddelbart, eller oppbevar den i kjøleskap eller fryser. Til slutt, rengjør og desinfiser alle overflater som kom i kontakt med rå kjøtt.
Hva du trenger
- 1 hel okse språk
- Pannen er stor nok til å sette tungen og ekstra plass igjen
- salt
- Krydder og krydder (valgfritt)
- Takers eller grillgaffel
- Skarp kniv
- Skjærebrett
- Ren klut (valgfritt)