Innhold
- IDENTIFIKASJON
- Dens bruk i verdensmat
- Ernæringsinformasjon
- Frø med bark
- Sesamprodukter med Peel
- forholdsregler
Sesam er en utmerket kilde til næringsstoffer som gir mange helsemessige fordeler. Disse er allsidige frø som inneholder nesten 50% olje i deres sammensetning. De gir en nutty smak i mat, blir mer intens når frøene ristes. Skalet frø er funnet i mange supermarkeder og skjell kan gjøres til smør, og dermed unngå rancidity.
IDENTIFIKASJON
Sesamfrøene er små og vanligvis hvite eller svarte. Imidlertid kan de også bli funnet i brun og rød, avhengig av type. De vokser i potter, i busker på 60 cm til 1,2 m høyde og må dyrkes for hånd. De kan konsumeres hele, jordet eller i oljer.
Skalede frø er vanligvis hvite eller lyse gule. Integralene beholder sin brune bark. Skummet av sesamfrøet er tynt lik laget i brun ris.
Dens bruk i verdensmat
I europeisk og nordamerikansk mat blir skallede sesamfrø vanligvis lagt i brød, frokostblandinger og grønnsaker som garnityr. I Midtøsten blir de malt og gjort til en pasta som kalles tahine som brukes i humus (halvert kikærter) eller halva (sesamskinn). I asiatisk mat blir de ofte brukt i sautéed, sushis, salater, marinader og andre retter. Sesamolje brukes også til matlaging eller som trim.
Ernæringsinformasjon
Sesamfrø gir kilde til sink, mangan, kobber, magnesium, kalsium, jern, fosfor, vitamin B1, vitamin B2, enumettet fett og kostfibre. De inneholder lignaner, kalt sesamin og sesamolin. Forskere studerer de gunstige effektene de utøver på sykdommer som hypertensjon, reumatoid artritt og høyt kolesterol. De kan også være gunstige for kroppsfunksjoner som fordøyelse og blodsirkulasjon.
Frø med bark
I tillegg til å tilby mer kalsium, har sesamfrøene i skall mer mineraler og er mindre behandlet enn de skallede. Dette kalsiumoksidet absorberes imidlertid ikke lett av kroppen. Frø med bark er mindre utsatt for rancidity. Imidlertid kan de være vanskeligere å finne fordi de fleste butikkene har en tendens til å lagre de skallede varianter.
Sesamprodukter med Peel
Sesam smør ligner tahine, men det bruker frø som noen ganger ristet. Det er en annen slags frøpasta, akkurat som peanøtpastaen. Produkter laget med barkfrø har en mørkere fargestoff og en sterkere smak enn de som er laget med avskallet og malt frø. Det er mulig å lage hjemmelaget smør ved å kjøpe frø i bulk og slå dem i en prosessor.
forholdsregler
Sesamfrø er mesteparten av tiden en av de vanligste matallergiene. Pass på at du ikke er allergisk før du legger dem til dietten. Folk på oksalatbegrensede dietter bør ikke konsumere sesamfrø på grunn av deres høye kalsiumoksidinnhold.