Innhold
Xantangummi er et fortykkelsesmiddel som brukes i kakefyllinger, pajeskorpen og andre bakevarer og sauser. Det ble opprettet ved å introdusere bakterier under gjæring av maissukker og tjener til å erstatte andre eldre ingredienser som kan koste dyrere.
Maisstivelse
Maisstivelse er et ideelt fortykkelsesmiddel for å erstatte xantangummi når det brukes i stek, kjøttkraft og sauser. Det er glutenfritt og smakløst, og kan også vare lenge hvis det oppbevares i en lukket beholder på et tørt sted. Problemet med maisstivelse oppstår når matvarer laget med det er frosset, da dette kan føre til separasjon av ingrediensene. Matvarer som er sure, som for eksempel fruktkakefylling, krever generelt en større mengde maisstivelse for å tykke dem.
arrowroot
Arrowroot har en lignende konsistens til maisstivelse og er også et erstatningstanker for xantangummi. Anlegget er innfødt til land i Sør-Amerika, hvor innfødte folk brukte det til å ta hudgift, ifølge Culinary Cafe-nettsiden. Når pilroot brukes som fortykningsmiddel for fruktpai og annen bakevarer, bør den være tykkere ved lavere temperatur enn maisstivelse, men det er nødvendig å bruke mer pilrootpulver til å produsere den samme effekten .
gelatin
Gelatin er laget av kokte bein og vev fra dyr.Kosher gelatin kan fremstilles av fiskben. Som fortykningsmiddel blir dette produktet ofte sett i pulverform for å lage gelé og produkter markedsført for kakefyllinger. Mens dette stoffet kan brukes som erstatning for xantangummi, har visse mennesker, som vegetarianere og veganer, en tendens til å unngå det av deres dyrekomponenter. Gelatin kan ikke produseres for vegansk kosthold, ifølge International Vegetarian Union.
agar
Agar-agarplanten er en alger som finnes i Øst-India og produseres hovedsakelig i Kina. Den inneholder agar, som er like godt et fortykkelsesmiddel som xantangummi eller andre kommersielt tilgjengelige fortykningsmidler. Det er oftest funnet i landene i øst som fortykningsmiddel for gelé og supper. Den er ideell for vegan eller vegetarisk diett som et fortykningsmiddel, da det ikke inneholder animalske biprodukter.