Hvordan lage en saftig bakt kalkunbryst

Innhold

retninger
Hva du trenger

Når kalkunen er tilberedt riktig, blir den myk og saftig. Når det ikke er, er det tørt og gummiaktig. Du trenger ikke å våkne opp midt på natten for å steke et kalkunbryst, og tenk at en lavere temperatur vil sikre en mer saftig fugl. Det er ikke nødvendig å forlate kjøttet i ovnen i fem timer eller mer. Den riktige måten er å sette brystet, eller hele fuglen, i en saltlake. Kalkunbrystet skal være friskt, eller helt tint.

retninger

Tyrkia bryst, med eller uten bein, kan forbli saftig mens du baker (kalkunbryst kjøttbilde av Maria Brzostowska fra Fotolia.com)

Bland 3 liter vann med 1 kopp salt og 1 kopp brunt sukker. Legg til skiver med sitron, lime og oransje. Legg til bukett persille vasket, fire eller fem takk av timian og to salveløv. Kok og la i 15 minutter. Fjern fra varme og la avkjøles til romtemperatur.
Legg isbiter for å nå 3,5 liter. Isbiterne avkjøler væsken slik at temperaturen i kalkunen ikke når romtemperatur. Ideelt sett holde fuglen kald under saltlake. Sett kalkunen i en glassburk, eller i en stor pose for å lagre mat. Hell den kalde saltlake på toppen. Oppbevares i kjøleskapet i minst 24 timer før og bake. Alle deler av kalkunbryst skal dekkes med saltlake.
Bland 1/2 kopp smør med 1 ss sitronsaft, 1 ss hakket timian, 1 ss hakket persille og to salveblader. Du kan bruke mer salvie hvis du liker smaken, men vær forsiktig så du ikke maskerer smaken av andre urter.
Fjern kalkunbrystet fra saltlake ca. en time før baking. Skyll med rennende vann og tørk grundig. Separat kalkunhud fra kjøtt med fingre. Vær forsiktig så du ikke fjerner huden helt.
Plasser smørblandingen mellom kjøtt og kalkunhud. Reserve om en spiseskje for å gå over huden. Hvis du liker sitronsmak, skår en fin og legg under huden, sammen med smørblandingen.
Forvarm ovnen til 230 grader Celsius. Når du legger kalkun i ovnen, senk den umiddelbart til 180 grader. Bake i 20 minutter for hvert halvkilo fugl. For eksempel bør en 2,5 kg kalkun steke i 100 minutter. Hvis kalkun raskt får farge, dekke med et lag med folie. Bruk et kjøtttermometer for å bestemme når kalkunen er klar. Sett termometeret inn i den tykkeste delen av brystet. Når den når 70 grader, er kalkunen klar.
Tilsett 2 kopper kyllingbuljong eller hvitvin til bakeplaten. Skrape alt og overfør til en panne. Kok til væsken er redusert i halvparten. Dette intensiverer smaken. Løs opp 1 spiseskje maisstivelse i 1/4 kopp vann for hver kopp gjenværende væske. For eksempel, hvis du har 2 kopper rester, trenger du 2 ss maisstivelse. Tilsett maisstivelsesblandingen i pannen, rør godt. La det komme til å koge nesten. Maisstivelsesblandingen vil tykkere væsken. Bruk som saus.